自己在家做烧麦怎么做 烧麦皮做透亮的诀窍
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烧麦是一种常见的点心,是用糯米和面粉做成的,可以做早餐也可以做下午茶点心,自己在家做也很简单,那么自己在家做烧麦怎么做呢?
食材:低筋面粉、糯米、前腿肉、胡萝卜、香菇、小葱、料酒、生抽、盐。
做法
1.糯米泡一晚上,上笼蒸20分钟。如果泡的时间短,就多蒸一会。
2.在蒸糯米的时候,准备烧麦馅。先将前腿肉切成碎丁,和姜末一起剁一剁。
3.把泡好的干香菇切成碎丁,胡萝卜切碎丁,再准备点葱花。
4.锅中放一点油,油温四成热放入肉丁,炒至变色,放料酒、生抽、盐调味。然后放入切好的香菇、胡萝卜和香葱,简单翻炒几下,关火。
5.关火后,放蒸好的糯米一起搅拌,同时淋入蚝油、白糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽调味,老抽放一点就可以,起到调色的作用。
6.一定要将糯米和锅中所有食材充分搅拌均匀,不用盛出,放锅里可直接用。
7.准备烧麦皮,在500克面粉中,边加入150克热水,边用筷子快速搅拌,再倒入150克凉水,搅成絮状和成面团。揉光滑后盖上盆盖醒15分钟左右,醒好后揉成长条,切成饺子剂子大小的面团。将剂子揉圆后,擀成周边薄,中间厚的薄饼即可。
8.在擀好的饺子皮里放入烧麦馅,放在虎口处。
9.用手轻轻一捏,拇指和食指要稍微用力一些,这样才能捏出一个腰形出来。
10.将做好的烧麦胚子,一个一个整齐的码上蒸锅上。
11冷水上锅,中火蒸15分钟就可以,蒸好后,焖五分钟再出锅。
烧麦皮做透亮的诀窍有三个,一是要用热水烫面,二是和面时要加入色拉油,三是可以在面粉中加入土豆淀粉。
1.热水和面的做出来的面皮会比较软、也更透亮。
2.和面时把色拉油揉入面团中,揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止,这样面皮中含有油分,就会变得比较透亮了。
3.用土豆淀粉和面粉1:1的比例,用热水和面,这样做出来的面皮蒸出来就是透明的,制作水晶饺子皮也可以这样做。
用馄饨皮和饺子皮都可以,自己怎么方便怎么来,但都不是最好的选择。
因为饺子皮和馄饨皮一般都是用高筋面粉做的,做出来比较有弹性,包出来的饺子和馄饨才不容易破皮;而烧麦皮最适合用的是低筋面粉,做出来会比较软,口感更好。所以用饺子皮或者馄饨皮做出来的烧麦口感会比较差,皮比较硬。想要做出口感最佳的烧麦,还是建议自己动手做烧麦皮。
都可以。
长糯米的米粒细长,颜色呈粉白,不透明状,煮熟后黏性强,口感偏硬;而圆糯米形状圆短,白色不透明,口感甜腻,粘度稍差于长糯米,吃着更加软糯。因此长糯米和圆糯米在营养上面没有太大的不同,只是粘度不太一样,都可以用来做烧麦,而长糯米做出来的烧麦更硬、更黏一些,而圆糯米做出来的烧麦吃起来更软糯一些。
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