烧麦怎样蒸才不塌 烧麦怎么蒸皮不会破
本文已影响9.19K人
本文已影响9.19K人
很多人参考网上做烧麦的方法来做烧麦的,但结果操作不大成功,做出来的烧麦是塌陷的,也不知道原因出在哪里,那下面就来教大家正确做烧麦不塌的方法,赶快来学一学吧。
烧麦形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口,是非常好吃的特色小吃,但制作出来的烧麦很容易因为没蒸好就出现塌陷的现象,主要和浸泡糯米时间不够、没有趁热、包烧麦没有压紧、蒸制方法错误等原因有关,建议按照:蒸糯米、炒馅料、拌馅料、包烧麦、蒸烧麦五步正确方法来做,可保证烧麦蒸出来力挺有型不塌陷,而且美观好看又好吃。
1、首先需准备好材料:长粒糯米、干香菇、猪肉末、烧麦皮、食用盐、老抽、生抽、耗油、五香粉。
2、然后将长粒糯米浸泡,4-6个小时,或先洗净用清水提前泡了一个晚上,水至少要盖过糯米2毫米,如果水不够,糯米露出来的部分,就会变粉。总之泡的时间越长,口感更软糯,泡的时间短,煮出来的糯米是粒粒分明更劲道。想要弹牙就泡时间短一点,想要软糯糍密就泡时间长一点,看自己喜欢什么口味。
3、接着在蒸笼里先铺上一层纱布,倒入泡好的糯米,隔水大火蒸20分钟,使糯米熟透。如果用煮的,水分多,更黏糯,而蒸熟的糯米粒粒分明,弹牙松软而不熟烂,也不会导致后面糯米因为湿度高过于粘软出现塌陷的现象。
将干香菇泡发,切成碎末,然后在肉末里加食用盐、生抽、老抽调味,油锅烧热,下肉末、香菇碎煸炒均匀,可以多放一点油,一会儿拌糯米的时候会顺滑好多,有助于烧麦包成型,出锅外观不塌陷好看。
糯米蒸熟以后,趁热倒入煸香的肉末香菇里,加酱油、蚝油、五香粉拿铲子搅拌均匀。注意一定要趁热,因为只有热的时候糯米粒才粒粒分明,松散匀称,一旦凉了,糯米饭就成了剩米饭,容易结成板状,比较难拌,之后做出来的烧麦也容易塌陷,口感不好。
正宗的烧卖皮应该是取面粉用热开水和面,增加可塑性,搓成条,揪下剂子,压扁,擀成面片,可以把外边压出褶皱,象荷叶裙边的样子就可以了,但那一般自己家里很少擀烧麦皮,都是买好饺子皮,然后把饺子皮再加工一下,擀薄擀大一圈儿,如果能把边擀成荷叶边就更好了。
注意包烧麦的时候,不用收口,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下就可以,其实比包饺子包子还容易,大致就是取一片饺子皮放入左手掌心,放入一大勺炒好的馅料,手指向中间合拢压一下,然后把烧卖放在大拇指和食指中间的虎口上,稍用力压紧,如果压得不够紧蒸的时候容易散开,出现塌陷现象,所以这一步很关键。
把烧麦一个个包好后,就要开始蒸制了,为了防粘蒸锅,要先铺上一层纱布,或者刷一层油。依次放入烧卖,保持每个烧麦之间要留有间隙,以免蒸熟软塌下来粘连上,通常烧麦的食材基本都提前做熟了一遍,只需将烧麦皮蒸熟即可,所需时间一般是大火蒸10分钟就好,不宜蒸太久,容易影响外皮硬度,导致烧麦塌陷。
蒸烧麦和蒸包子一样,要在蒸锅的底部涂抹一层油或是垫上蒸笼布,这样可以防止烧麦蒸好后因为粘在锅底而导致底部皮破损。
另外烧麦不能蒸的时间太长,否则薄薄的表皮会跟煮饺子皮一样出现破裂现象,一般上锅蒸10分钟为宜,担心没熟或烧麦量多的情况下,酌情增加2-3分钟即可,不要超过20分钟。
烧麦馅料怎么做好吃窍门 烧麦有哪些馅料
烧麦吃不完可以冻起来吗 烧麦熟的冷藏还是冷冻好
烧麦里可以放什么食材 烧麦应该用什么面粉
蒸饺子需要多长时间 蒸饺怎么蒸皮才不会干
吃烧麦容易胖还是包子 烧麦的热量高吗
蒸饺子的正确蒸方法 饺子怎么蒸皮才不会干
孕妇能吃烧麦吗 吃烧麦有什么好处
烧麦的糯米饭怎么做 做烧麦用长糯米还是圆糯米
烧麦可以用饺子皮包吗 饺子皮包烧麦的做法
孕妇可以吃烧麦吗 烧麦吃了有什么好处
烧麦用什么面粉做透明 烧麦皮面粉和淀粉配比
烧卖皮为什么要用开水 烧麦的面怎么和透亮
清蒸鲤鱼怎样才算蒸熟
烧麦的热量是多少 减肥可以吃烧麦吗
馒头和烧麦哪个热量高 吃烧麦容易胖还是馒头
馒头蒸熟变瘪怎么回事 怎么蒸馒头才不塌陷
【烧麦怎么做好吃】怎样做烧麦好吃 烧麦的做法
减肥期间中午可以吃烧麦吗 吃烧麦容易胖还是包子
烧麦皮面粉和淀粉配比 烧麦是烫面还是凉水面
烧麦和面是用热水还是冷水 烧麦皮怎么进行和面