烧麦的糯米是蒸还是煮 糯米饭煮烂了可以做烧麦吗
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烧麦是很经典的早餐美食,其味道鲜香四溢,食材囊括丰富,可以加入各种蔬菜和肉类一起吃,但很多人不知道这烧麦是像煮米饭一样做出来再包成型的,还是直接包成型后再蒸的呢?下面就来教大家正确做烧麦的方法,赶紧来学学吧。
可以蒸也可以煮。
烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃,一般正宗的糯米烧麦是先泡好糯米,然后混合馅料包好后,再上锅蒸熟食用,但有的做法为了方便也会直接煮好糯米,然后将馅料拌入糯米饭里,再包成烧麦形状,稍微蒸几分钟就能出锅,这种方法做出来的烧麦用时较短,但在口感上没有蒸糯米烧麦版更富有嚼劲入味好吃,而且成品湿度更高,黏性更强,但比较方便,是懒人版烧麦最常见的推荐做法。
可以煮。
糯米不用蒸,放电饭锅里当饭煮,原本最少要一个小时才能吃到的烧麦,照这个做法,连包带蒸吃到嘴仅花20分钟,非常简单,详细做法可参考以下步骤:
用料:猪肉丁,烧麦皮子,干香菇,葱,木耳,胡萝卜,白胡椒粉,酱油,盐,鸡精,油。
做法:
1、烧麦皮子小编用的是比饺子皮大一点的皮子。
2、干香菇先用水泡发。胡萝卜切丁,小葱切末儿,木耳切末儿。
3、糯米用水洗净,倒入电饭锅,加适量清水,按煮饭键将糯米煮熟。
4、糯米饭煮熟后盛出。
5、锅内倒油,下肉丁翻炒。
6、肉丁断生后,倒入胡萝卜丁,翻炒均匀。
7、倒入香菇丁翻炒均匀,加酱油上色,加盐、一点白胡椒粉,鸡精调味。
8、把煮好的米饭倒入锅内,翻炒均匀。
9、最后倒入切好的木耳、小葱末儿翻炒均匀,出锅。
10、烧麦皮摊手上,放入馅料。
11、将烧麦皮的周边拎起来,烧麦就做好了。
12、上锅蒸10分钟,烧麦皮熟了就可以开吃。
可以吃,但卖相不好。
如果用锅子煮糯米饭,放多了水导致糯米过于粘稠软烂的话,直接拌好烧麦馅料包成烧麦,其馅料容易不成形,口感也较为湿软不大好吃,但食用不影响健康,建议家里有智能电饭煲的,可以将糯米饭继续放入锅里,然后按收汁键或热饭键,减少糯米饭的水分,再去包烧麦,其外形会更好看些,味道口感也稍好些。
如果是采用蒸糯米的方法做烧麦,则要求蒸出来的糯米颗粒分明、晶莹剔透,想要达到这个标准,要做好以下三个步骤:
将要制作的糯米根据糯米品种和室温的不同浸入室温水中2-4小时,有条件的可以直接用水泡一晚上,泡到糯米用手捏着能轻松碾碎,将其中的淀粉泡出来,减轻其黏性。
蒸糯米的时候不能直接倒在一块蒸,要将所有的糯米分摊开来,摊的薄厚均匀,厚度不超过两指到三指厚为宜。
蒸糯米要选择下面带眼的托盘或密筛进行蒸,全程最好是保持大火,充分让糯米加热熟透,蒸制时间大约在40分钟为宜,出笼后把糯米饭底朝天打散晾凉,糯米蒸好就不会很黏,如果想要更松散的糯米饭,还可以把蒸好的糯米饭放冰箱冻一下,然后用凉水冲开就是一粒一粒的了。
糯米泡过再蒸比煮出来的要好吃,推荐参考以下蒸糯米做烧麦的做法。
材料:糯米250克、猪梅条肉100克、胡萝卜1根、水发香菇50克、葱2根、青豆少许、饺子皮适量、食用油2大勺、生抽2勺、蚝油2勺、糖少许、料酒1勺、淀粉适量。
1、糯米清洗干净用清水浸泡一夜,控干放蒸锅蒸熟。
2、猪梅条肉清净切成小丁,加料酒、淀粉抓拌均匀。
3、胡萝卜、水发香菇、葱切成粒状。
4、炒锅放少许油,先下胡萝卜煸炒,再加入香菇翻炒后盛出待用。
5、锅里再放入适量油,肉丁下锅煸炒至变色,加入蚝油,生抽,糖等调味。
6、再加入蒸熟的糯米及香菇胡萝卜,葱花翻拌均匀,即为烧卖馅。
7、把饺子皮先擀薄,再绕饺子皮外边一圈继续擀薄成花边状。
8、拿一擀过的饺子皮放上适量馅,放在手上用虎口捏紧。
9、做好的烧卖放进开水锅中,大火蒸10分钟即可。
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