烧麦用冷水还是开水蒸 烧麦怎么蒸皮才不会硬
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烧麦是一种常见的点心,可以做早餐吃吗,也可以下午茶时间吃,很多人都会买速冻的烧麦,稍微蒸一下就能吃了, 那么烧麦用冷水还是开水蒸呢?
一般冷水下锅蒸。
烧麦一般冷水下锅蒸,这样蒸汽能够慢慢加热烧麦,同时能够令烧麦皮变得比较软,一般素馅和熟肉馅的水开后蒸8-10分钟,生肉馅的蒸15分钟左右。
烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,喷香可口。
1.和面用热水:制作烧麦皮在和面的时候,一定要用热水,这个做法叫做烫面,一般加入的水温度越高,和成的面团就越软,还能增加了面粉吸水性,做出来的烧麦皮就蒸好后就不容易变硬。
2.用低筋面粉:做烧麦一般要用筋度低的面粉,没有低筋面粉用中筋面粉也可以,但是如果用的是高筋面粉,那么做出来的烧麦皮就会比较劲道、比较硬,蒸出来之后也会比较干硬,吃起来口感不好。
3.蒸之前洒点水:将烧麦放入蒸笼,用喷壶在烧麦表面喷上一些水,让表面保持湿润,这样蒸出的皮口感不会硬。
1.想要烧麦蒸出来不粘底,那么在做烧麦皮和面的时候注意要加入色拉油。
2.也可以在少放让如笼屉蒸之前,在每个烧麦底部刷上少许的油,避免沾底。
3.蒸烧麦垫的屉布要洗干净,而且上屉后要旺火急气速蒸,这样蒸出来的烧麦也不容易粘底。
食材:低筋面粉500克,水适量。
做法:
1.在500克面粉中,边加入150克热水,边用筷子快速搅拌,再倒入150克凉水,搅成絮状和成面团。
2.揉光滑后盖上盆盖醒15分钟左右,醒好后揉成长条,切成饺子剂子大小的面团。
3.将剂子揉圆后,擀成周边薄,中间厚的薄饼即可。
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