做烧麦的糯米是蒸是煮 一斤糯米可以做几个烧麦
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烧麦是一道非常好看又好吃的小吃美食,很多人都想学着做烧麦来吃,但做烧麦的方法好像有两种,一种是用糯米蒸出来的,一种是先将糯米煮好的,不知道哪种方法才是正确的呢?下面就来说说正宗做烧麦的方法,赶紧来学一学吧。
正宗做烧麦的方法是蒸糯米。
根据烧麦的定义可知,烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃,如果使用糯米做烧麦的话,要提前将糯米蒸熟,然后再混合馅料拌匀包成烧麦,之后上锅蒸熟即可,但这样处理糯米的做法较为繁琐,很多人为了方便就会直接将糯米放入电饭锅里煮熟,再拌料蒸熟,两种做法相比其味道口感有所差异,不如蒸糯米版的好吃。
1、质地区别:蒸糯米其质感松散,颗粒分明;而煮糯米质感粘稠,容易成团成块。
2、口感区别:蒸糯米口感软硬适中,不会过于黏牙;而煮出来的糯米含水量较高,口感软糯,富有粘性,容易黏牙。
3、操作不同:蒸糯米需提前浸泡4-6小时,最好是浸泡一夜;而煮糯米可洗干净后直接放入电饭锅里煮熟。
先将糯米洗净,放在清水中泡一夜让糯米吃饱水,这样糯米就变得松软,此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎。
用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶蒸糯米,或是用底部有小孔的蒸盘蒸糯米,木制蒸桶为佳,不锈钢次之,这样可以使糯米受热更均匀,不至于上层中间蒸气多,导致最后水分太高,而边部又半生不熟。
蒸的时候在隔离层铺一层干净的白纱布,把糯米放在蒸桶里并在桶上加盖,烧开一锅水上蒸桶用中火蒸,由于时间较长要注意蒸锅里的水,不时往里注入一此些清水但一次不要加太多,不然水再开时间将偏长,蒸约半个钟头后开盖检查,米粒通透时取几粒放入口中品尝,如米粒熟透并带有干蒸糯米那好吃嚼头,那么就可以起锅备用了。
用料:大饺子皮适量、适量糯米、500g、猪肉300g、胡萝卜2根、适量香菇(泡发)、适量木耳、(泡发)、适量榨菜(可不放)、少量虾皮(可不放)、酱油、食盐、料酒、白糖、鸡精(味精)、葱花适量。
1、糯米泡4个小时,放电蒸锅蒸半小时。
2、猪肉搅碎,用白糖,酱油,料酒,鸡精腌制一下。
3、泡发的香菇,木耳用厨房纸擦干多余的水,切丁。
4、胡萝卜已经削皮切丁,葱切碎花,航空榨菜切丁,虾皮可切碎点。
5、热锅下油,放猪肉碎炒制,变色捞出待用。
6、锅内在放少量油,倒入胡萝卜,香菇,木耳,等炒制,少量盐,糖,料酒,酱油,炒熟,放鸡精。
7、把炒制过的肉末倒进锅里一起拌匀,把蒸锅里面的糯米饭倒进去,拌匀,适量调味,放味精出锅。
8、倒一碗清水,把饺子皮边缘涂抹一下,方便等下捏褶子。
9、把馅料放饺子皮中间,边缘像包包子一样捏褶子,中间留空。
10、用虎口收紧饺子皮口,勺子再往中间装陷料,装满紧实为止。
11、做好的烧卖,不着急吃就装好放冷冻保存,吃的时候拿出来放蒸锅蒸10分钟就可以了。
根据烧麦大小以及用的馅料多少决定。
一般一斤糯米可以做15-30个烧麦,如烧麦个头中等,用的其他馅料较多的话,整个材料加上糯米的量都有一大锅了,基本可以包出15-20个烧麦,要是包小一点,则可以包更多,大约30个左右,如果烧麦馅料有多的话,可以不做成烧麦,直接捏成饭团食用也是非常美味的。
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