做好的烧麦是蒸熟保存吗 烧麦上气蒸多长时间
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烧麦犹如一朵盛开在蒸笼里的花朵,不仅好看美观,而且味道口感丰富,非常好吃,但很多人做烧麦一下子做很多,把握不好量,不知道做好的烧麦是不是要蒸熟后才能保存呢?
最好是生烧麦保存。
做烧麦通常会先将里面的馅料做好拌匀,然后再用烧麦皮包裹成型,如果想一次性多做点以备后续食用的话,建议将包好的生烧麦摆入保鲜盒,然后密封放在冰箱冷冻保存,下次想要吃的时候可以取出来蒸熟,这样能最大限度的保持烧麦的风味儿,尽量避免蒸熟后冷冻保存,容易导致鲜味儿流失。
冷藏或冷冻都可以。
如果是烧麦已经蒸熟了需要继续存储的话,建议将其用保鲜盒一个个摆好,然后密封分批放入冰箱冷藏或冷冻,通常冷藏保存烧麦可以保存3天左右,而冷冻保存烧麦可以存放1个月左右,需尽快食用完毕,因为已经蒸熟的烧麦容易因久放导致风味改变、口感变硬,甚至变质。
蒸10分钟左右。
由于烧麦包好之前,其中的糯米是已经提前蒸熟过的,里面的馅料也都入锅炒熟了的,因此实际上蒸烧麦是非常快熟的,只需将其外层的烧麦皮蒸熟就行了,这个时间大约是锅里水开后放入烧麦,然后继续大火蒸10分钟即可熟透出锅享用。
烧卖的皮特别薄,几乎是透明的,隔着皮可以看到里面的馅料,这样皮薄的烧麦才能蒸出来口感软硬适中,如果皮厚的烧麦,就会口感发硬。
这是蒸烧麦的一个小技巧,一定要在蒸烧麦放入锅里时,往它的表面喷水,这样擀烧麦皮的时候,能缓解由于加许多面粉压出荷叶裙边的外形引起的外皮干硬现象,如果不喷水的话,蒸好的烧麦皮会很干,尤其是买那种饺子皮做出来的烧麦,会更加干硬。
一般用的就是普通面粉,即中筋粉。
烧麦皮用中筋粉做成的,这种面粉体质半松散,作出来的点心比较弹牙,常用它来做包子、饺子、馒头、面条等中式点心,但烧麦皮看起来透明除了使用面粉的原因以外,还和用开水和面、面皮压薄原因有关,这样蒸熟后的烧麦皮才是透明的,通常擀好的烧麦皮非常薄,就像切白萝卜皮一样,如果切的薄,也可以变得透明,具体烧麦擀皮的方法可参考以下步骤:
1、将面粉加入开水拌成面团,揉好搓成圆条。
2、揪知成面剂,并刷上一层芝麻油,以防止表皮发裂。
3、取少许面粉蒸熟,晾凉后过箩,铺在案板上,将面剂放在上面,擀成圆形烧麦皮。
4、如果家里有饺子皮的话,可以直接将饺子皮擀薄擀圆,之后再捏着面皮,把外层再擀薄,擀到外形有如荷叶起伏状即可包烧麦。
翡翠烧麦
食材准备:
主料:大米250克,五花肉150克,香菇5朵,豌豆50克,菠菜200克,面粉150克。
辅料:生抽10毫升,耗油1勺,白糖3克,盐1克,植物油10毫升,葱一节。
做法:
1、大米放水中浸泡3小时左右,米吸足水分,口感会更莹润。
2、大米放电饭锅里蒸熟备用(或者用剩米饭)。
3、五花肉洗净切丁,香菇洗净后切丁,豌豆洗干净备用,小葱切碎。
4、炒锅内烧热油,放入切好的葱爆香,倒入肉粒翻炒,调入生抽、耗油、白糖、盐。
5、然后下入香菇丁和豌豆粒,把煮好的米饭倒入炒锅内,翻炒混合均匀。
6、菠菜洗净焯水后放入原汁机榨汁。
7、面粉分成2份,一份和进菠菜汁,一份添加清水,揉成软硬适度的面团。
8、把白面团搓成条,然后用菠菜面团包裹。
9、切成大小均匀的剂子,擀成中间厚边缘薄的皮。
10、皮中填入七分满的烧麦馅儿,用手虎口收紧边缘至张口状,整理成似花瓣的形状(冒出来的馅儿可以用筷子塞回去)。
11、做好的烧麦坯子放入蒸锅中,水开后蒸十分钟即可。
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