烧麦糯米煮的太软怎么办 烧麦的饭是煮还是蒸好
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烧麦小小个,但营养却十分丰富,里面馅料也很充足,既有碳水化合物,还有蛋白质、膳食纤维等营养物质,但很多人并不大会做烧麦,直接将糯米煮熟后再做,结果糯米煮的太软,做出来口感不好,不知道烧麦糯米煮的太软应该怎么补救呢?
如果做烧麦的糯米煮的质地较为软糯,可以将糯米饭放入蒸锅中隔水蒸掉一些水分,然后酌情放一些淀粉,以减少糯米饭中的水分含量,提升硬度。如果此方法还是比较软的话,建议将软烂的糯米捣烂或加工做成其他美食,如:糯米糍粑、糯米粥、粽子、汤圆、南瓜饼等。
可以,但要选择不粘锅的电饭煲。
用电饭煲煮糯米,最好提前浸泡1-2个小时再煮,这样糯米饭会熟的更加均匀,口感也更好,而且煮糯米和煮白米饭用水量是不一样的,会比煮白米饭水量要少些,煮之前要在锅底涂一点食用油,以避免糯米黏性较强,粘在锅底形成锅巴,同时这样做也有利于把糯米饭煮透。
蒸好。
烧麦用到的糯米要求软硬适中,粘度一般,颗粒分明,一般煮出来的糯米湿度较大,黏性较强,做成的烧麦容易塌陷不成形,口感偏软糯,跟吃拌好的糯米饭区别不大,而用蒸的糯米做烧麦,其糯米颗粒感分明,软硬合适,有一定的粘度,但不粘牙,口感较好,所以做烧麦的糯米蒸制为佳。
至少4个小时。
糯米用来做烧麦的话,需提前浸泡至米粒能用手轻松捏碎的状态,这样糯米更易吸水,蒸好后较为分散,口感富有弹性,也更易入味,通常这个浸泡的时间最少要4个小时,一般都是提前一晚泡好,泡久一点,但不要忘记时间,以免浸泡时间过长,导致水质变味,糯米变质,无法食用。
熟的好。
包烧麦用熟糯米一方面容易蒸熟,可缩短蒸烧麦的时间;另一方面糯米混合其他馅料后容易出现夹生的情况,而先蒸好再包烧麦则能避免这个现象;再一方面生糯米没有黏性,无法和馅料完全包裹在一起,包烧麦的时候很难成型,不同于包粽子,有粽叶完全包裹,可防止糯米因膨胀而露馅,因此包烧麦的糯米要提前蒸熟为好。
材料:糯米、玉米、胡萝卜、香菇、香肠、青豆。
1、将糯米提前四五个小时浸泡(或提前一晚泡下,洗好再泡);把玉米,胡萝卜,香菇香肠切粒,青豆拨好。
2、锅内放足够的水,然后蒸笼屉上铺上纱布将糯米平铺在上面;
3、开火蒸,大概20分钟左右。
4、称准水面比例,80克面粉(用高筋面粉,饺子3粉就可以),水用开水40克。(面粉:水=2:1)。
5、水加入面粉,用筷子搅拌,然后用手成团,再把面团摊开,让面团降温,不是很烫时开始揉面,稍微揉下,放在盆下面静置松弛七八分钟。
6、揉面静置松弛这个重复两三次备用。
7、准备烧麦馅料,将青豆,胡萝卜,玉米焯水待用,肉剁成肉末待用。
8、热锅,放猪油,小火煸炒肉末,然后倒入其他食材炒,
9、放入生抽,蚝油,糖,盐,最后倒入泡香菇的水,汤汁略微偏咸,因为一会儿还会加入糯米饭。
10、汤稍稍煮上一会儿,然后糯米饭蒸好后稍微放入汤汁中(汤汁太多时建议先拿出来一些,觉得太干再放,不然会太烂。)拌好的饭放一边晾凉待用。
11、开始包烧麦,面团醒好后,开始擀烧麦皮,可以用普通的擀面杖,也可以买这种专用烧麦擀面杖。80克面粉可以做10个烧麦。
12、首先分割面团,等分分10份,然后擀面皮,面皮要非常薄,周边有褶皱为好,再把糯米包进皮子就可以了,不用收口。
13、包好放蒸笼,待锅里水烧开,放上蒸笼蒸8分钟,中途可以开盖一次,这样可以防止烧麦塌陷。
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