腌萝卜干要放熟油吗 腌制萝卜干放油坏不坏
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萝卜干是一道快手下饭的调味菜,可以配粥,配面条等一起吃,十分开胃爽口,自己动作做也非常的简单,但部分人做的时候对放油的问题不大清楚,不知道这腌萝卜干要不要放熟油呢?
可放可不放。
1、腌萝卜干一般会放较多的盐,而食盐大量渗入食品组织内可以达到保藏食品的目的,因此若是短期内能吃完的话,可以不放油,这样口感更加爽脆,热量也较低。
2、但若是想要保存更久的时间,建议放一些熟油,利用油脂的防腐性,来延长萝卜干的保质期,一般放熟的植物油为好,如大豆油、花生油、菜籽油等,不仅萝卜干更香,而且更适合炒饭、炒菜等方法食用。
腌制萝卜干放油,保存时间会比没放油的更久一些。
腌制萝卜干放油可以防止萝卜干产生霉菌变质,还能增加萝卜干的香味和口感,并不会加速萝卜干的腐坏变质,但一般需要放熟油,也就是要把油下锅加热后再放凉使用,如果直接放生油的话,不仅保存时间会缩短,而且还会产生奇怪的味道,如果热油不方便的话,可以买那种现成的香油放入,可以让萝卜干更加香润好吃。
先用盐腌制,然后再晒,再用调味料腌制即可食用。
1、将萝卜条放在盆中,撒上一些食盐,下手将萝卜条抓几下,放置几个小时,这样萝卜条就会大量出水了,只有多出这一步,做出来的萝卜条才会口感更好。腌制几个小时后,将萝卜中的水分挤掉去晒。
2、将所有晒好的干萝卜条收回来,放在盆中,撒上辣椒粉、花椒粉、花椒油、食盐,搅拌均匀,让每个萝卜条都可以粘上调味料后,就可以将萝卜条放在一个消过毒的密封罐子里面了,放置一天一夜腌制好食用。
准备食材:绿萝卜、五香粉、辣椒粉、小米辣。配料:生抽,盐,白酒。
1、腌萝卜一般都是选用白萝卜,但今天要讲的眼萝卜干,这里必须选用绿萝卜,腌制出来的萝卜干才有口感。选萝卜的时候注意,要选用肉质紧实的,用手去捏一下,看一下硬不硬;那些软乎乎的萝卜就不要用来做萝卜干,一点口感都没有。
2、将萝卜浸泡在水里,清洗干净,将根蒂切除干净,放到菜板上,用刀切成片先备用。
3、将萝卜片放在菜板上,用刀切成条,这里要注意不要把萝卜片切断,要切成连在一起的萝卜条,这样方便晒制和处理。
4、用勺子往萝卜上撒上适量的盐,用手抹一下,使盐分在萝卜表层分布均匀,这样萝卜里面的水分才能被最大限度逼出。
5、抹好盐之后,装进盆里放置一晚上即可,第二天把里面的萝卜捞出,将水沥干,放在一个采光比较好的地方,除了要采光好,最好是挂这晒,这样萝卜能最大面积接触空气,还能受到风的影响,干得更加快。
6、准备一个盆,里面加入少量的水,再加入适量的盐,用筷子搅拌均匀,再把晒干的萝卜干放进水里浸泡,拿东西压实;次日再把萝卜干取出,将水沥干,放到太阳底下晒干即可
7、将处理好的萝卜干放进盆里,加入两勺辣椒粉、一勺五香粉、少量的盐,一勺生抽,用手不断地翻动抓匀。
8、再把小米辣清洗干净,切成碎块放进去,加入少量的白酒,不断地搅拌,搅拌均匀之后,用保鲜袋遮住盆口,密封放冰箱里冷藏,腌制两天即可食用。
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