萝卜片怎么腌好吃又脆 酸辣脆萝卜能放多久
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现在正是吃白萝卜的时候,很多人去外面吃饭,开胃菜必点酸辣萝卜皮,感觉吃后胃口大开,而且酸辣萝卜还热量很低,吃多了也不用担心长胖,但你知道自己要怎么做出来这种酸辣脆爽的萝卜皮吗?不知道的话赶紧来学学下面简单的酸辣萝卜制作方法吧。
原料:萝卜、白糖、白醋、小米辣、泡椒、柠檬。
1、萝卜洗净切条。
2、一斤萝卜放50克白糖,25克白醋。
3、放入小米辣。
4、加入泡椒和泡椒水拌匀即可。
5、加两片柠檬腌制冷藏一夜,即可开吃。
材料:白萝卜、小米辣、泡椒、白糖、白醋。
1、白萝卜杀水
将萝卜洗净,可去皮或不去皮,然后切成薄片后放入碗中,再放入少许盐,搅拌均匀,静置1小时,杀出白萝卜里面的水分,去除部分涩味,有利于后续腌萝卜入味。
2、准备其他材料
将辣椒洗净,小米辣和泡椒分别切段,至于放多少辣椒可以根据个人的口味添加。
3、腌制
然后倒掉萝卜腌出的水,加入两勺白糖、三勺白醋,再将切好的辣椒一起放入碗里搅拌均匀,倒入凉白开水没过白萝卜,盖上一层保鲜膜,腌制3个小时左右就可以开吃了,腌制时间越久就越入味。
材料:萝卜3个、辣椒3个、大蒜适量、食盐、白糖、生抽、苹果醋、陈醋适量。
1、先把萝卜洗干净,然后再切头去尾,腌萝卜最好不要去皮,这样吃起来会更脆。
2、一个萝卜切成4份,然后一次切3刀,第1,2刀不用切断,第3刀再切断。
3、将切好的萝卜片加入少许食盐,翻拌均匀,放置20分钟左右,主要是腌出萝卜里的水分,吃起来才脆。
4、再切3个红辣椒,越小的辣椒越辣,喜欢吃辣的可以用小米椒。
5、剥几个大蒜,北方人都比较喜欢生吃大蒜,喜欢吃的可以多放一些。
6、20分钟后,将腌制出来的水分倒掉,装入保鲜盒中,加入辣椒和大蒜。
7、再加入白糖,生抽,苹果醋各一大勺。
8、最后倒入半瓶陈醋,淹到一半的萝卜就够了,翻拌均匀,密封放置2个小时。
9、2个小时后,这样的萝卜片非常酸辣脆爽,吃不完放冰箱冷藏就好了。
萝卜体内的含有不少的水,含盐度极低,一加盐以后,由于体外盐的浓度较高,而盐利用细胞壁渗透压的原理,会自动平衡内外的浓度,将体内的水向体外渗透,这样萝卜内部多余的水分被析出之后,其质地会变得有韧性,不仅更容易入味,还能改善爽脆的口感。
洗好的萝卜一定要晾干表面水分再切,倒入水腌制时也不能混入生水,否则生水中带有的大量细菌等微生物会导致萝卜软烂,甚至是腐烂。
萝卜皮水分适中,带皮腌制的话,口感会更加脆爽,也可以只腌萝卜皮,不仅酸度适中,而且更脆更有嚼劲,吃起来更爽。
比较传统的腌萝卜片或萝卜皮的做法,是需要将萝卜先晒后腌的,因为这样可以先将萝卜皮充分晾干水分,增加萝卜的韧性,并且防止水分过多污染腌制的环境,保证腌好后吃起来更脆嫩,更入味,而且保存时间长。
按照买的萝卜分量和自己喜欢的酸甜度放置即可,一般是100:1。
腌制酸辣萝卜一般不要放太多的糖,而且糖分过多吃了对身体不好,一般酸辣口味放糖的比例控制在1000克萝卜,放10克糖即可,但如果喜欢吃甜的话,为了口感更符合自身喜好需求,可以做成酸甜辣的萝卜口味,可适当多加些糖。
要放冰箱冷藏。
酸辣萝卜的保存温度要在10度以下才行,如果室温温度过高的话,容易导致萝卜发酵,味道发酸,甚至是腐败变质,但放入冰箱的话,就能避免这样的现象,能大大延长萝卜的食用期,同时还可改善萝卜的味道。
保存妥当的话,可以放1—3个月。
酸辣脆萝卜在制作过程中如果保持卫生、避免有生水进入的话,将做好的萝卜装入密封的无菌玻璃罐,置于冰箱冷藏室保存,可存放1—3个月左右,但如果是用大碗敞开保存的话,放冰箱大概可以保存3天左右,不放冰箱常温可能1—2天就变味不好吃了。
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