腌萝卜干要用开水烫吗 腌萝卜用盐腌过需不需要洗掉
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腌制萝卜干是一道开胃下饭的美味菜,而且腌制好的萝卜可以长期备着食用,吃的时候再进行腌制即可,但不知道这腌萝卜干之前要不要用开水烫洗一下呢?
可以用开水,也可以用温水或凉水。
买到或自己晾晒的萝卜干,由于水分较少,可以用开水先烫洗一遍,起到去除尘土和杀菌的目的,然后再用热水或温水、凉水浸泡,如果想要马上腌制吃的话,用热水泡到湿软的状态会快一些,但是萝卜泡好后口感较软,没有凉水泡发的脆口,建议不着急吃的话,凉水泡发口感更好,香脆爽口。
根据情况决定。
1、如果腌萝卜用盐腌过后,味道比较咸口,可以适当用水清洗一下去除部分盐分,非常咸的还可以采取淡盐水浸泡的方法降低咸度。
2、腌萝卜用盐腌过在晒之前,盐分合适的话,并不需要用水再洗,因为表面有盐的话,可以起到杀菌的目的,防治萝卜干在晾晒的过程中发霉、变质。
3、若是腌萝卜用盐腌过晒干后,再进行腌制调味之前,最好是用热水烫洗一下,以去除萝卜干晾晒、存放过程中表面的灰尘等杂质,然后放入辣椒粉等调味料再腌制吃起来安全性更高。
根据自己的口味搭配腌制最佳,一般香辣味的适口人群更广。
腌制萝卜干可以放醋、白糖、盐、酱油、辣椒粉、烧烤粉、十三香、豆豉、辣椒酱、腊八豆等多种多样的调味料搭配在一起,腌制好之前可以尝试一下,根据自己喜欢的口感调整调料的放置即可,注意不要太重口味,因为腌制后放一段时间,萝卜干的味道也会慢慢变重,反而影响食用口感。
1、腌萝卜应该先加盐杀出萝卜多余的水分,然后再晒,吃的时候才加调料腌,所以正确的顺序是杀水——晒干——腌制。
2、等干萝卜干晒好后,用保鲜袋装起来,放入冰箱里冷藏即可,随时吃随时腌,不容易坏。
3、取一些萝卜干,用清水洗干净,沥干水分,放入小盆中,加入适量五香粉、辣椒粉、花椒粉,用手抓拌均匀。
4、再倒入适量生抽、白酒,然后装进瓶子里盖起来,腌制2小时即可,喝粥、下酒非常不错,脆爽又入味,密封好放冰箱里冷藏,半年都不会坏。
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