鳜鱼怎么挑选 鳜鱼表面怎么处理
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鳜鱼是我国出名的四大淡水鱼一种,肉质细嫩,刺少肉多,很多人都喜欢吃。那么鳜鱼怎么挑选?
新鲜鳜鱼有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
新鲜鳜鱼的鱼嘴微闭但很容易掰开,腹部正常、不膨胀,泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚,它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来,包括嘴里也是干干净净的。
鳜鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰。看鱼鳞新鲜鱼鳞片光亮完整,且整齐贴身,不会有邋遢的脱落。
购买鳜鱼的时候,还需要挑选那种鱼肉坚实并且有弹性的鳜鱼来购买,这种鳜鱼吃起来口感会更好的,并且营养价值也是非常高的。
1、鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。
2、制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
3、将鱼去鳞剖腹洗净后,然后可以再适当的加入一些黄酒,这样可以很好的去除鳜鱼的鱼腥味,还可以使得鳜鱼更加的滋味鲜美,吃起来口感会更好的。
1、先把鳜鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味,这是给鳜鱼去腥最简单的方法。
2、把鳜鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。
3、先将鳜鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味。
4、在炸鳜鱼的时候,还可以将鳜鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。
5、把鳜鱼剖肚洗净之后,这时候我们如果可以用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除,而且还可以让鳜鱼的味道以及肉质更鲜美。
6、在加工鳜鱼的时候,往往会让我们的手上沾有腥味,若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。也可以使用绞汁后的柠檬或橙子,生姜也可以。
鳜鱼其实就是桂鱼,只不过学名有一定的不同而已。鳜鱼富含了大量的蛋白质,脂肪元素,镁跟钾营养元素,肉质相对来说比较细嫩,尤其适合用来红烧食用。中医认为,鳜鱼味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。
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