鳜鱼怎么做好吃 鳜鱼的做法大全
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鳜鱼,又名花鲫鱼、桂鱼、季花鱼等,是我国特产的一种食用淡水鱼。因鳜鱼肉质鲜嫩、刺少、易消化,所以特别适合老人、儿童食用。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养物质,是时下爱美女性的最佳食品。
原料:鳜鱼750克,青虾200克,豌豆25克,鸡蛋清25克,淀粉8克,姜汁、黄酒、白砂糖、小葱、盐、香醋、胡椒粉、味精、番茄酱、猪油、姜各适量。
做法:
1、将鳜鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,下沸水锅汆一下取出,鱼身两面均剞上斜十字花刀,用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体。
2、虾洗净去壳,在虾肉背上直拉一刀,去虾线,用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好,白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150克兑成卤汁。
3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,将浆好的虾肉过油,待卷缩成“桃花”状时,倒进漏勺沥去油。
4、锅移至中火上,下熟猪油25克烧热,放入姜块稍煸,然后放进鳜鱼,两面略煎,下高汤250克、黄酒、葱条,烧7分钟左右。
5、将鳜鱼取出,装入腰盘,过油虾仁排于鱼身两边。
6、锅中汤汁去掉葱姜,加入卤汁烧沸勾芡,淋于鳜鱼上,再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。
功效:具有助儿童生长发育的功效。
原料:鳜鱼800克,白菜250克,竹笋150克,香菜150克,粉丝150克,鲜香菇100克,虾米50克,鸡蛋面条、植物油、料酒、麻油、辣椒油、胡椒、青蒜、大葱、姜、香油、醋、白砂糖、盐、味精各适量。
做法:
1、鳜鱼肉洗净,沥净水,片成5厘米长、2厘米宽、0.1厘米厚的片,均分装入10个小盘里,再分别淋上少许清汤、料酒。
2、锅置火上,加入清水烧沸,下入鸡蛋面条煮熟,捞出沥净水,装入碗内,加入香油拌匀。
3、水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成片,挤去水分。
4、净锅置中火上,加入油,烧至七成热时先放入一个直径14厘米、高3.5厘米的白铁圈,再将面条放入白铁圈内进行油炸,炸脆后捞出沥油,放入净盘中。
5、取出白铁圈放入漏勺内,将粉丝放入铁圈内,上置重物,使粉丝压入圈内,再放入热油锅里,将粉丝炸脆,捞出沥油,去掉重物和铁圈,炸粉丝放在净盘内。
6、大白菜心、香菜分别摘洗干净,沥净水,白菜心纵刀切成7厘米长的条,与香菜分别码入净盘内。
7、作料青蒜丝、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖、葱丝、姜丝、精盐、味精分别装小碗里。
8、净锅置火上,加入清汤、海米、香菇片、熟冬笋片,烧沸后倒入酒锅里。
9、将锅放置于转台中间,周围摆放上各料盘、配料放入滚汤中烫熟,取出蘸料进食,最后下入炸面条食用即成。
功效:具有补气血、养脾胃的功效。
原料:鳜鱼200克,鸡蛋清50克,菠菜100克,料酒、盐、胡椒粉、小麦面粉、猪油、大葱、姜汁各适量。
做法:
1、鳜鱼用刀背砸成细泥,菠菜嫩叶洗净,用沸水略烫一下。
2、鱼泥置于容器内,加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后,再加猪油搅匀,成为鱼蓉。
3、平板上先撒一层面粉,将制好的鱼蓉挤成6个丸子,放在其上,再用擀棍将每个鱼丸擀成薄片,放入沸水锅内煮透,捞出用冷水过凉,再切成条,同烫过的嫩菠菜叶一起,分装在小汤碗内。
4、清汤烧沸,加入适量盐,均匀地浇在汤碗内。
功效:具有养颜美容的功效。
原料:鳜鱼400克,鸡蛋2个,面粉、葱、姜、黄酒、盐、味精、酱油适量。
做法:
1、将鳜鱼洗净,将肉段切成豆腐干大的净鱼肉,用刀把鱼肉拍松,两面涂上酱油、沾上一层面粉,再挂上鸡蛋液。
2、鱼片入八成热油锅炸到金黄捞出,然后放入汤勺中,加入适量黄酒、盐、味精、姜汁、酱油,旺火盖锅盖烧开,改用小火收汁,淋上葱油即可上盘。
功效:具有补气、开胃的功效。
原料:鳜鱼300克,熟火腿20克,香菇10克,笋片10克,绍酒、姜、葱、味精、精盐适量。
做法:
1、将鳜鱼剖洗干净,平放在砧板上。
2、用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔2.5厘米斜片一刀,刀深至骨。
3、取大腰盘,放入鳜鱼,加入绍酒、姜片、葱结、熟火腿片,上笼蒸15分钟。
4、出笼后拣去葱结、姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片间隔排放,香菇3个盖在笋片上。
5、把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。
功效:尤其适宜体虚者食用。
大多数人都可以食用鳜鱼,尤其适宜体质衰弱、脾胃气虚、食欲缺乏、营养不良者食用。但是不适宜哮喘、咯血患者、肾功能不全者、寒湿盛者食用。
1、选购鳜鱼时应该正确识别鳜鱼的体貌特征。身长扁圆,尖头大嘴,大眼,体呈青果绿色带金属光泽的为鳜鱼。
2、储存鳜鱼时可以用保鲜膜包好放入冰箱。
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