臭鳜鱼怎么烧好吃 臭鳜鱼怎么腌制才能使肉紧些
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臭鳜鱼虽然闻起来气味有点让人受不了,但是它的肉质鲜嫩,营养丰富,是很受大众欢迎的一种鱼,那么臭鳜鱼怎么烧好吃呢?
准备好臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根,彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。
1.把臭鳜鱼清洗干净,浸泡上20分钟,然后用纸把水分都吸干,然后选择切好花刀,把臭鳜放置到平底锅中,等到煎成两面金黄色的时候就可以把臭鳜鱼捞起,放到盘子中待用。
2.用剩下的油来炒葱和姜,等到炒出香味儿的时候我放入其中剁椒进行翻炒,然后再放入水,倒上生抽和料酒,然后再选择放入鱼,炖上20分钟。
3.炖鱼的时可以把蒜苗和彩椒切好备用,等到鱼熟了之后就可以先捞出来,在剩下的汤汁中放入蒜苗和彩椒,稍微的煮上一会儿就可以勾芡,把勾好的汤汁淋到鱼上就可以吃了。
臭鳜鱼在沾水之后再腌制,就会出现出水过多的情况,会冲淡臭鳜鱼的鲜味,而且沾过生水的臭鳜鱼,在发酵的过程中是容易产生变质问题的,所以说在腌制前是一定不能冲洗的。而且在腌制过程中,选择用蒜的时候,必须要现剥蒜使用才行,主要是因为现剥蒜的辣味是更加浓郁的,可以更好的入味。
鳜鱼在密闭环境下用盐腌制一个星期,这时候难免会产生臭味,是可以放心食用的,因为臭鳜鱼风味独特,还非常的有益于身体健康,而且臭鳜鱼在经过特殊的方法腌制之后,可以起到抑制有害菌生长的功效,同时还可以促进有益于健康的乳酸菌等各类有益菌的生长,这样不但让臭鳜鱼的风味独特,而且还可以让人体更好的吸收和利用营养物质。
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