红烧鱼用什么鱼做好吃 买鱼怎么挑选新鲜的
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家里面靠海,所以我一直都比较喜欢吃鱼,不过平时都是妈妈做的,我最近想自己学着做一下红烧鱼,红烧鱼用什么鱼做好吃呢?
生活中常见的鱼类都可以红烧,比如:草鱼、鲤鱼、罗非鱼、石斑鱼、鳗鱼、带鱼等等,视个人饮食习惯选择鱼进行烹饪即可。
一般大排档红烧采用淡水鱼类多些,罗非鱼是较常采用的,便宜且少刺;饭店、酒店红烧采用海水鱼类多些,如:海鳗、石斑鱼等等。
材料:草鱼一条,葱段、姜片、蒜瓣、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油。
做法:
1、先把鱼收拾干净(不会收拾就让鱼贩子替你弄,不过要好好的冲干净),把鱼身上的水份控干或者用布擦干。
2、锅放火上,先用姜片把锅抹一遍,然后再放油(油要多一些),这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放进去煎黄(火不要太大,容易煎糊,不能煎时间太长,鱼表面变成金黄色就可以了),捞出来。
3、锅里留少油,放葱段和姜片(多一些)炒出香味,把鱼放进去,加酒和醋、盐、鸡精、老抽、糖、蒜瓣和水,汤以没过鱼就可以了,烧开,然后用小火烧十五分钟左右就可以了。
材料:武昌鱼1条、姜适量、蒜适量、豆瓣酱15克、老抽5克、醋10克、鸡精5克、白糖5克、水淀粉20克。
做法:
1、武昌鱼入锅煎至两面微黄。
2、锅内炒香姜蒜豆瓣酱。
3、倒入适量清水倒入武昌鱼煮8分钟捞出。
4、留汤倒入老抽白糖醋鸡精。
5、水淀粉勾芡大火收汁。
6、淋在鱼上。
材料:鲤鱼一条、熟鸡肉、鲜蘑菇、笋、葱、老姜、蒜、酱油、淀粉用水兑成芡汁、料酒、香油、盐、味精适量。
做法:
1、将处理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹调味品腌制半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
1、选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
2、畸形的鱼一部分是基因突变,突变分两种,一种是自然突变,这种鱼食用无碍;另一种则是由于环境改变,水质被污染而产生的突变。
3、买鱼应挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙。
4、价格低得离谱的不要买,买价格适中的。
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