红烧鱼一般用什么鱼 红烧鱼的做法
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我很喜欢吃鱼,这次打算自己尝试做一条红烧鱼来吃,但是鱼的种类有很多,请问一般红烧鱼要选择什么鱼呢?
红烧鱼是鱼烹饪的常见方法,至于用什么鱼烧红烧鱼通常根据个人的口味和爱好。可以红烧的鱼种较多,海鱼以大、小黄鱼为好,河鱼以桂鱼、鲤鱼为好,在这些鱼中,大小黄鱼刺少肉多,而桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩,红烧出来的鱼,腴厚鲜美。
把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。
把鱼泡在一个盆子中,然后往水中放入花椒,大料,生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉,可以把那条线用手抽出来,那样就可以减少鱼的腥味。
洗鱼的时候,一定要把鱼的内脏洗干净,会去除不少腥味。
将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味。
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。面粉抹之前要用水和一下。
2、无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
步骤:
1、鱼去鳞,收拾干净。
2、用厨房用纸擦干,打花刀。
3、锅中放油加热,把鱼放入锅中,煎至两面金黄,把鱼盛出。
4、葱切片,姜切片,蒜拍扁。
5、锅中放油加热,放入葱姜蒜爆香。
6、把鱼放入锅中,放入酱油、白酒、白醋、白糖。
7、放入开水,盖上锅盖炖鱼。
8、炖至汤汁浓稠,大火收汁,放入香菜梗。
9、盛入盘中,撒上香菜叶。
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