红烧鱼用什么鱼做好吃 红烧鱼做之前怎么去腥味
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鱼类的肉质也是很鲜嫩的,并且营养很丰富,做法也很多,很多人喜欢做红烧鱼,那么红烧鱼用什么鱼做好吃呢?
可以用来做红烧鱼的鱼非常多,海鱼河鱼都可以,河鱼主要是桂鱼和鲤鱼比较常见,因为这些鱼的刺都比较少,而桂鱼和鲤鱼的肉都比较多,而且非常嫩,红烧之后,味道十分鲜美。另外,鲳鱼也可以用来做红烧鱼,这是一道闽菜的菜品。做出来的味道非常的鲜美,营养价值的含量也十分的丰富。
一、把鱼剖肚处理干净,并用清水清洗干净之后,再放在凉水里,在水里加入少量的醋和胡椒粉,也可以再加一些月桂叶,泡一段时间之后,土腥味会大大减少。
二、拿半两食盐加入2.5公斤的水,将活鱼泡在盐水中,一个小时之后,土腥味就可以明显地除去,因为盐水会通过鱼的两鳃进入鱼的血液。如果鱼已经被处理了,也可以在盐水中泡两个小时,以有效地去除鱼身上的土腥味。
三、鲤鱼比较特殊,在鲤鱼的背上,两边都有两条白筋,这两条白筋的腥气非常大,所以在处理鲤鱼的时候,一定要注意将这两条白筋从鲤鱼的身上抽掉,这样,鲤鱼在做熟之后,就不会有腥味了。
在清洗草鱼的时候,要记住,草鱼肚子里那层黑色的膜务必要清洗干净,否则做出来的红烧鱼腥味会比较重。
在煎鱼的时候,为了防止粘锅,可以在先将锅烧热之前,用姜片先把锅擦一遍,然后再在锅中加入油,然后再转动锅子,让油都能均匀地在锅壁涂一层,等到油烧热之后,再在锅里加入鱼块,这样可以有效地防止粘锅。
为了防止鱼块在翻面的时候碎掉,一定要在一开始加鱼块之时,将有鱼皮的那一面接触锅壁,这样在快煎好一面的时候,将鱼块翻面不容易将鱼肉搞碎,另外也需要注意,在煎鱼的时候,要将火候控制成小火,待一面完全煎好之后,再将鱼块进行翻面,千万不要将鱼块一放到锅里就翻面。
在煎的过程中,一旦出现粘锅的情况,建议大家先把火停掉,等到锅的温度稍微降下一些之后,再拿锅铲将鱼块轻轻铲下来,这样不容易让鱼块碎掉。
记得在最后收汤的时候,不要将汤收得太少,因为红烧鱼的汤汁非常的美味,可以帮助调味。
1、首先将鱼身横着切,2厘米左右的大块就可以。
2、然后将炒锅放在火上,火开小火,可以用一块老姜将锅里面擦一遍,这样可以防止煎鱼的时候粘锅。
3、在热锅里面倒入一些油,稍微多一些。
4、接着将鱼块煎到两面泛黄。
5、将两面煎好了,然后下葱、姜、辣椒,稍微的炸一下,然后加入料酒,入酱油。
6、稍微的加入一些白糖,轻轻的将白糖拨散了。
7、加入一碗清水,放入盐和鸡精,用大火烧开了,然后用中火炖,在途中是要记得用铲子动一动,这样是可以防止粘锅。
9、烧大约10分钟,等到锅里面的汤汁都收的差不多就可以出锅了。
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