怎么挑选新鲜的鱼 什么样的鱼吃起来口感好
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在我国鱼作为主要的食材之一,受到不少人的喜爱。鱼肉具有鲜嫩多汁的口感、做法多样,在我国饮食文化中有着重要的地位。
1、看鱼眼睛
新鲜的鱼眼睛都清澈透亮,黑眼珠炯炯分明;反之,鲜度变差的鱼,眼睛则会白浊、偏红、凹陷,给人莫名浑沌的印象。
2、看鱼腹部
鱼腹看起来紧实有弹性,那就是鲜度佳、肉质紧实的证明,还有肛孔白色、凹陷状态。鱼类在陈列上架后,会从内脏开始渐渐变质,因此要特别留意,千万别挑上那些腹部瘦瘪、松垮的鱼。
3、看整条鱼
是否光泽、有弹性
4、看鱼尾巴
鱼尾巴是否挺拔等等,也都是判断鱼类新鲜程度的关键。
选购时先看眼睛和腹部,然后再连带从整体外观看到尾巴,只要全都及格,这条鱼就无可挑剔了。举凡沙丁鱼、秋刀鱼、竹䇲鱼、鲭鱼等整条出售的鱼,都可用这种方法来检查鲜度。
5、看鱼鳃
新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味;不新鲜的鱼,有异味。
反之:如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色,则鱼不新鲜
提示:感觉这个并不实用判断方法没错,但是买的鱼的时候一般人都不会去打开鱼鳃来看。
切片鱼较难判别新鲜与否:
只能尽量挑选外观看起来有弹性、光泽饱满的商品为最佳。
鱼好吃的关键是油脂丰富。
很多都问什么样的鱼口感比较好吃?行家都会说是油脂丰富的鱼最好吃,也正是因人类的嗅觉对油脂的香气产生了反应,才会在脑内做出鱼很美味的判断。
想要购买一条油脂丰富的鱼技巧很简单,它的油脂含量基本上就写在脸上。因为鱼类油脂多寡,只要确认该鱼的脸部相对于体形是否偏小即可。
营养好的鱼,头部后方会带有很多脂肪,因此鱼背隆起,脸部看起来显得较为结实。想挑到好吃的鱼,切记要选小脸的!
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