鳜鱼杀了怎么保存 鳜鱼怎么挑选
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鳜鱼肉质鲜嫩,并且刺很少,适量的食用有补充蛋白质,钙质的好处,鳜鱼宰杀后一次吃不完的话,是要好好保存避免鱼肉腐烂变质的,那么鳜鱼杀了怎么保存呢?
把新鲜鳜鱼杀好洗净并均匀地涂抹上细盐,包上保鲜膜冷藏保存即可,这样保存12小时左右鲜度不会流失。把杀好的新鲜鳜鱼放入80~90度的热水中,微微焯一下就捞出来,通常焯至鳜鱼的表面变白就可以了。
把焯好的鳜鱼包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存12小时左右是没有问题的。
一般优质的鳜鱼眼球突出,角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。鳜鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整,且整齐贴身,不会有邋遢的脱落。新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开,腹部正常、不膨胀,泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚,它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来,这种鳜鱼一般质量都是比较好的。
鳜鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、还含有维生素B1、B2、并且富含各种矿物质营养元素,如钙、钾、镁、硒等,鳜鱼的肉质鲜美,特别容易消化,特别适合儿童、老人及体弱的人食用。对癌症还有一定的防治作用,对预防胃癌有着很好的作用,还可以促进血液循环。
1.如果发现鳜鱼有泥腥味味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。
2.把鳜鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。
3.先将鳜鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味。
4.把鳜鱼剖肚洗净之后,可以用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除,而且还可以让鳜鱼的味道以及肉质更鲜美。
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