如何挑选墨鱼 墨鱼怎么保存好
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墨鱼蛋白质含量丰富,很容易腐败变质,商家为了延长保存期,会在墨鱼表面喷上甲醛溶液。甲醛是有毒的,长期食用会有致癌作用,要小心选购。也有的商贩会用鱿鱼充当墨鱼,消费者需要注意。
体形完整为佳。
体形完整,光亮而洁净,体扁平略呈三角形,红色半透明状,爪粗壮且肉体平展、宽厚的为上品。体形基本完整,表面带粉白色,局部有黑斑,背部呈暗红色者次之。若肉体局部有褐斑,背部呈暗红色者,闻起来没什么特有的墨鱼气味的为次品。
冷冻保存。
新鲜的墨鱼只能冷冻保存,如果是干墨鱼,则可以放在阴凉干燥处保存。
1.墨鱼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,将墨鱼放在装有水的盆中,在水中取出内脏,再在水中挖掉墨鱼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。
2.烹制墨鱼时,需掌握好烹制的时间。由于墨鱼中大部分是蛋白质,加热后有凝固作用,所以烹制时间越长,墨鱼越是会坚硬,不方便食用。
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