墨鱼干和鱿鱼干的区别及营养价值 鱿鱼干和墨鱼干煲汤哪个好
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墨鱼干和鱿鱼干是海鲜干货市场上最为常见的食材,两者都富含高蛋白等营养物质,但很多人在挑选的时候并不知道要如何区分,下面就来说下两者的区别和营养价值,赶紧来看看吧。
墨鱼的体型较短,腹内有一块如梭子形,稍扁的骨头(叫海漂硝);鱿鱼体型较墨鱼长,休内没有硬件骨,只有两像透塑料类似管状的长形东西,制成干货后鱿鱼干要比墨鱼干长四分之一到五分之一,购买的时候可以仔细观察。
墨鱼干的颜色呈乌褐色,质量软次的局部有黑斑;鱿鱼干的颜色呈紫粉色或粉红色,具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、淡口者为上品。潮湿、粉膜脱去者为次品,有斑点、霉味为的为低劣品或者变质品。
在供求关系与同等质量的情况下对比两种海产干货,墨鱼干的价格要比鱿鱼干的价格高。
墨鱼味道鲜美,营养丰富,每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质,其味甘、咸、平,有滋肝肾、养血滋阴、益气等功效,属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。
鱿鱼干的可食部分达95%,比同类鱼产品墨鱼干多13%;蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27.8克;含热量316千卡,比墨鱼干高42千卡,含有大量的钙离子、铁离子和牛磺酸,吃后可以有效的保证骨骼的发育和身体的造血功能,增强人体的免疫力、改善视力;还能抑制胆固醇的形成,具有降血脂,降血压的作用。
建议女性食用墨鱼干更好些。
根据历代医家认为,墨鱼干妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效,是女性一种颇为理想的保健食品,女子一生不论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益,相比之下优于鱿鱼干。
挑选鱿鱼、墨鱼干时,一要判断其软硬度,质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚;用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道。
优质鱼干微透红色,无霉点,嫩鱿鱼色泽淡黄,透明、体薄,老鱿鱼色泽紫红,体形大。
需要注意的是,市场上很多纯白色的鱼干,是用漂白剂漂白过的,或者虽然不是白色,但颜色看起来并不自然,这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理,会威胁人体健康,需谨慎选购。
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