红薯煮粥变绿色是什么原因 红薯是隔水蒸还是煮
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我刚刚打算煮点红薯粥吃,但是煮着粥就有点变绿了,请问红薯煮粥变绿色是什么原因?
红薯煮粥变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下,长时间接触空气后,产生氧化反应,发生了“褐变”,这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。如果再把红薯切成一小块一小块之后,那么水分就会大大的流失,暴露面积增加了,被氧化的部分自然也增加了,这样看起来就不是本来的那种亮晶晶的白了,而是有些发绿,使人觉得像是上了霉,不可以吃了。其实那并不是什么霉,只是红薯的表皮细胞被氧化后发生“褐变”的结果。
红薯可以隔水蒸,也可以放水里煮,看个人喜好。蒸红薯和水煮红薯因为烹饪方式不同,会导致口感不同。
隔水蒸的红薯会比较甜,隔水蒸的话,红薯是切的薄片蒸20分钟即可,若是一整个红薯的话就蒸一个小时。水煮红薯的话,大红薯煮一个小时,小红薯煮半个小时,红薯还可以用来制做红薯干或者拔丝红薯,其成品口感香甜软糯,味道清香。
红薯可以微波炉加热。
红薯内部水分较少,表皮薄软,熟制的过程中不会出现热胀冷缩的现象,不像带壳的鸡蛋一样,会因为热胀冷缩而发生爆炸。反而将红薯放入微波炉中加热,其微波分子能从内部让红薯果肉熟透,果皮变得干软,做出来的红薯像烤红薯一样。
一般30至40分钟即可,通常烤红薯需要30至40分钟,当然,红薯大小和烘烤方式决定了具体需要时间。当红薯的个头比较小的时候,只需要烤30分钟即可食用。当红薯个人较大时,要适当地延长烤红薯的时间,烤40分钟左右可以烤熟。
烤红薯营养丰富,含有多种维生素、矿物质及糖类等,吃起来香甜软糯。烤红薯建议选择大小均匀、体型偏长的红薯,这种红薯受热较均匀,且烤出来的口感更甜糯。
红薯质地较硬,但烤熟的红薯受高温影响会变软,因此烤熟的红薯用手捏起来软软的。如果不知道判断红薯烤熟没,大家可以用手捏一捏,但要注意刚烤熟的红薯温度较高,可能会烫手,建议大家戴上隔热手套,如果没有隔热手套,也可以用筷子戳进红薯里面,很容易就戳进去,就说明已经烤熟了。
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