紫薯煮粥怎么是蓝绿色可以吃吗 紫薯煮粥怎样才能不变色
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很多人会自己煮粥食用,但煮过紫薯粥的就知道紫薯粥煮了会变成蓝绿色,那紫薯煮粥怎么是蓝绿色可以吃吗?紫薯煮粥怎样才能不变色?
紫薯煮粥怎么是蓝绿色可以吃吗
能吃。
在煮紫薯粥的时候颜色变成蓝绿色了并不是产生了什么有毒物质,而是紫薯中的花青素物质在碱性条件下出现变色反应,通常花青素在酸性条件下会变红,在碱性条件下会变蓝。
如果煮紫薯粥使用的是自来水,自来水呈碱性,所以就会出现紫薯粥变蓝的情况,但这样并不会对紫薯粥的营养价值有任何影响,所以可以继续食用。
紫薯煮粥怎样才能不变色
1、用纯净水
很多人烹饪食物会选择自来水,但自来水中含有较多金属离子,会导致水变成碱性,而纯净水属于弱酸性物质,用来紫薯粥的话不会对紫薯中的花青素较成较大影响。
2、加醋、柠檬汁
煮紫薯粥变色是因为紫薯中的花青素遇到的碱变成了蓝色,此时只要加入一些酸性物质中和掉碱,就能有效防止紫薯粥发生变色,保持原有的紫色,比如加醋、柠檬汁。
煮紫薯粥需要多长时间
生紫薯:30分钟
如果煮紫薯粥使用的是生紫薯,而生紫薯中会含有较多生淀粉,需要一定时间才能煮熟,通常会需要20分钟才能煮熟,如果想要口感更加软烂的紫薯粥,可以将煮制时间延长至40分钟。
熟紫薯粥:15分钟
如果煮紫薯粥使用的是提前煮熟后的紫薯,并且米也提前浸泡过了的话,那此时紫薯粥只需要煮15~20分钟就熟了。
煮紫薯粥什么时候放紫薯
1、如果在煮紫薯粥的时候使用的是生的紫薯,那紫薯需要和大米一起放置,加入足量水后煮粥熟透即可,这样米和紫薯能充分的融合,此外,将紫薯切成小丁会更容易煮熟。
2、但如果煮紫薯粥使用的是熟紫薯,此时可以先下米,待米煮熟后再放入紫薯,直到紫薯粥熬制软糯,提前将大米浸泡也能加快紫薯粥煮熟的时间。
煮紫薯粥需要盖盖子吗
视情况而定。
不管是煮紫薯粥还是其他粥类,煮制过程中需不需要盖盖子要看用的锅,如果是普通锅,改善锅盖后就完全密封后,没有透气孔的话,此时盖上盖子很容易让紫薯粥溢出,可以将锅盖盖偏一些,留些许缝隙,这样既不会减弱火力,也不会沸腾溢出。
但如果煮紫薯粥用的高压锅或砂锅,那此时可以放心盖上盖子,因为砂锅和高压锅盖上后也能出气,煮粥沸腾后不会有溢出的情况,同时还能有效缩短煮粥的时间。
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