红薯蒸熟后变黑为什么 蒸红薯去皮好还是带皮好
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之前从超市里买了些红薯还没吃完,打算今天再蒸几个吃,结果红薯蒸熟后颜色有些变黑了,这是为什么呢?
红薯含有较多的酚类物质,将红薯去皮烹饪的话,内部的酚类物质会和在空气中的氧气接触生成醌类化合物,且温度可以促进食物氧化褐变,当醌类化合物积累到一定程度后就会形成黑色素团,导致红薯出现变黑的情况,这样的红薯是可以吃的,但如果红薯蒸熟后因为长期放置导致食物变质发黑的话,这样的红薯就不要再吃了。
带皮好些。
蒸红薯的时候最好是不要去皮,因为红薯外皮对红薯的营养能起到一定的保护作用,带皮下锅蒸能减少红薯在蒸的时候出现的水分和营养流失的情况。
同时红薯一般味道偏甜,带皮蒸对保持红薯甘甜的口感也有一定的帮助,如果去皮蒸的话,会对红薯口感有一定影响,另外在带皮蒸红薯前注意将红薯外皮上的泥土杂质清洗干净。
推荐放冰箱保存。
红薯中含有丰富的蛋白质、脂肪、多糖、纤维素、胡萝卜素、维生素、氨基酸等,将其下锅蒸熟后食物还会有加多的水分,因此保存不当的话就容易有变质变味的风险,一般建议红薯蒸熟后没吃完放冰箱冷藏是比较好的,在低温的环境下能延长红薯的食用时间,用保鲜盒将红薯密封装好冷藏保存,到第二天还是能继续吃的。
视情况而定。
由于红薯是淀粉丰富的食物,因此相对来说会熟的慢一些,加上红薯熟的时间和大小有密切关系,所以如果红薯个头较小的话,一般水开后蒸15-20分钟左右就能熟了,如果是个头较大的红薯,可能要30分钟左右才能蒸熟,具体的可以通过红薯的状态来判断,用根筷子从红薯中间穿过去,如果能轻易穿过红薯,说明红薯已经蒸熟了。
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