为什么红薯煮了会变黑 变黑的红薯能吃吗
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红薯是一种富含淀粉,可以代替主食食用的粗粮食物,味道甜美,可食人群多,因此受很多人的喜欢,那么为什么红薯煮了会变黑?变黑的红薯能吃吗?
红薯中含有较多的酚类物质,在红薯完整的时候一般不会出现氧化的情况,但是红薯去皮烹饪的过程中,红薯内部的酚类物质会和在空气中的氧气接触,生成醌类化合物,温度可以促进氧化褐变的情况,而醌类化合物蓄积之后就会形成黑色素团,导致红薯变黑。
红薯中含有较多水分和碳水化合物,是细菌滋生的良好培养基,因此十分容易被细菌滋生,细菌在红薯上滋生会出现红薯变质和红薯组织受损的情况,氧气的侵入也变得容易,因此会出现红薯煮至之后变黑的情况。
红薯的最佳保藏温度在10到14摄氏度,低于10摄氏度的时候红薯就容易出现冷害,因此保存不当的红薯会在受到冷害的条件下出现黑心的情况,此时红薯的内部已经出现了变质的情况,再蒸煮加热一下,就会出现红薯变黑的情况。
1、变质和冷害导致的变黑红薯不能食用了,因为这两种情况下的红薯都有细菌滋生的情况,食用不利于身体的健康,并且味道都十分不好,影响食欲。
2、氧化褐变的红薯还是可以食用的,稍微有一点营养价值降低,但是不会影响身体健康,因此是可以食用的。
红薯是一种富含淀粉,可以代替主食食用的粗粮食物,味道甜美,可食人群多,因此受很多人的喜欢,那么为什么红薯煮了会变黑?变黑的红薯能吃吗?
1、若是吃的变黑红薯是那种氧化变黑的红薯,不需要任何的处理,不会出现身体不适的情况。
2、但是若是食用了冷害或者变质的,味道都已经变了的红薯,需要喝一些热水促进体内红薯的代谢,若是已经出现了不舒服的情况,最好立即去看医生,以免出现身体不适的情况。
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