豆豉有什么营养 豆豉吃了有什么好处
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豆豉用黄豆(黑豆)、食盐、香料酿制而成,其气味醇香,色泽黄黑,油润光滑,味鲜回甜。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道,用豆豉做调料烹制的菜肴别有风味,著名的”麻婆豆腐”、“回锅肉”既是。豆豉不仅能调味,而且可以入药,风味独特,是人们喜爱的调味佳品。
每100克豆豉中含有蛋白质27.61克,氨基酸1.6克,总酸(以乳酸计)3.11克,盐分(以氯化钠计)14克,非盐固形29克,还原糖(以葡萄糖计)2.09克,且含有人体所需的多种氨基酸以及磷、镁、钙多种矿物质和维生素等营养物质。
1、豆豉中含有多种营养素,可以调节胃肠道菌群常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。
2、豆豉中含有很高的尿激酶,具有溶解血栓的作用。豆豉有助于消化、提高肝脏解毒能力等功效,还能促进体内新陈代谢,清除血中毒素,起净化血液作用。
3、此外,豆豉还含有大量B族维生素和抗菌素,可防止老年痴呆症。
4、中医理论认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之功效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
1、豆豉性平和,诸无所忌。
材料:
豆腐2~4块,淡豆豉12克,葱白15克,生姜1~12片。
做法:
先把豆腐置镬中用油略煎,然后放进豆豉,加清水150毫升(约1碗半水量),煎取为80~90毫升(约大半碗水量),加入葱白、生姜,煎滚后取出即可。
功效:
此菜有散寒止呕、祛痰、止咳的功效,适于感冒初期或者感冒的预防。
材料:
长茄子250克,豆豉50克,葱、蒜、姜、辣椒、酱油、盐、味精、白砂糖适量。
做法:
茄子洗净去皮,切成3厘米左右的方块;干辣椒切成小段。茄块放在六成热的油中炸成金黄色捞出。锅中放底油,干辣椒炸成深红色,放入豆豉、葱、姜、蒜等,煸炒出香味,放入炸好的茄子,烹酱油、料酒、盐、糖等,略炒即可。
功效:
此菜适合高血压、胃炎、口腔溃疡患者食用,经常食用可延缓衰老。
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