豆鼓发霉了还能吃吗 豆豉怎么做好吃
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之前做虎皮辣椒的时候,买了很多一大袋豆豉,但放久了这豆豉就有点发霉了,不知道这发霉的豆豉还能不能吃呢?豆豉发霉后要怎么处理好呢?
制成的豆豉发霉后不能吃。
豆豉是以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,后加盐、加酒、干燥等方法抑制酶的活力,延缓发酵制成,正常情况下,其制作过程中产生白毛或灰黑色毛霉是可以放心食用的,但制作完成之后如果再次发霉的,出现的黄毛、绿毛、白毛等霉菌,其中产生的霉菌毒素对人体则是有害的,不能继续吃。
扔掉处理。
制成豆豉后,如果再次发霉的,其产生的霉菌毒素一方面通过水洗、暴晒、烹饪等手段都无法去除霉菌毒素,另一方面发霉的豆豉还具有交叉感染性,若不及时扔掉处理,还可进一步污染其他食物也发生霉变,因此豆豉发霉不用担心浪费,尽快扔掉是做好的处理办法,可避免误食和更多的食物发霉。
已经做好的豆豉,其外观颜色为黑色,颗粒分明、饱满均匀、无虫蚀、无霉烂变质,而若是表面带有绒毛、质地粘稠软烂的豆豉则可能是发霉的。
无论是发霉的豆豉还是其他食物,在被大量的霉菌污染之后,都会产生一种食物霉变的特殊味道,如闻到豆豉有股霉味则已经发霉较为严重了。
一般豆豉保质期为9—12个月。
豆豉属于发酵类豆制品调味料,其制作过程中有加入盐、酒、干燥等,可起到防腐的,延长食物保鲜期的作用,但这是在豆豉放入密封罐中阴凉通风保存的情况下,一旦开封或敞开存放,其保存时间都会缩短,具体能放多长时间,因保存手段有所不同,但一般无受潮、虫蛀的情况下,豆豉可以保存9—12个月。
之前做虎皮辣椒的时候,买了很多一大袋豆豉,但放久了这豆豉就有点发霉了,不知道这发霉的豆豉还能不能吃呢?豆豉发霉后要怎么处理好呢?
材料:小排骨1/2斤,葱末1小匙,姜末1小匙,蒜末1小匙,辣椒末1小匙,香油1小匙,干豆豉1大匙,蚝油2小匙,糖1小匙,醋少许,酒1大匙,盐少许,糖少许,胡椒粉少许,太白粉1大匙。
做法
1.小排骨洗净切小块,加入所有腌料拌匀,静置约20分钟至入味;干豆豉泡水至软备用。
2.将半锅油烧热至油温约170℃时,放入作法1的小排骨,用中火略炸约30秒即可捞出沥干油脂,放入盘内待凉备用。
3.将所有调味料拌匀,加入作法2的排骨中,连同盘子放入竹制蒸笼内,盖上蒸笼盖。
4.取锅,装入半锅水煮沸后,再放上作法3的竹蒸笼,用大火蒸约30分钟后取出,并滴入香油,洒上葱末、姜末、蒜末、辣椒末即可。
材料:鱿鱼须,青辣椒,红辣椒,姜片,豆豉适量,蚝油。
做法
1.鱿鱼须撕去外皮,洗净,切小段。
2.锅中烧开水,下点姜片,倒入切好的鱿鱼须,变色即捞出。
3.下油,放入豆豉,炒香。
4.接着放青、红辣椒,炒到8分熟的时候,倒入烫过的鱿鱼须,加适量盐、蚝油翻炒均匀即可。
材料:凤爪,葱,姜,蒜,豆豉,老抽。
做法
1.凤爪去指甲,剁成两段。
2.在开水中焯过,用厨房纸吸去水分备用。
3.锅内放入适量油,7成热时放入凤爪进行油炸。
4.油炸好的凤爪立刻放入冷水中(这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱)。
5.在锅内放入适量油,加入葱姜蒜末,然后放入豆豉炒香。
6.把凤爪放入,加少许老抽,拌匀备用(不用放盐,因为豆豉和老抽本身都有咸味)。
7.放入蒸锅,30分钟,出炉。
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