淡豆豉的营养价值

淡豆豉，中药名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。

淡豆豉的营养成分

淡豆豉中含蛋白质40%，多为优质蛋白，脂肪含量为18%到20%左右，多为不饱和脂肪，胆固醇含量少，富含亚麻油酸，钾，钠，钙等微量元素，维生素A、B、D、E，膳食纤维等营养物质，在中药材中算是营养很高的一种。

大豆异黄酮

大豆异黄酮是一种类似人体雌激素的植物激素，在人体中也能发挥出和雌激素类似的作用，可调节女性雌激素不足的现象。

蛋白质

淡豆豉是一黄豆为原料加工出来的食品，含有很多黄豆的成分，尤其是蛋白质保留较好，黄豆的蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白相似，接近人体需要的氨基酸比值，易被机体消化吸收，可以加强机体免疫力，增强体魄。