炸萝卜丸子酥软的窍门 萝卜丸子放面粉还是淀粉
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萝卜丸子是很经典的一道家常美食,其味道酥软香甜,外酥里嫩,焦香浓郁,营养又十分丰富,做法简单,但是想要做出酥软的炸萝卜丸子,以下几点小窍门是一定要学会的。
炸萝卜丸子的主要材料就是萝卜,萝卜用刮丝刀切成细丝后,形状会比较长,质地相对脆爽,含有的水分也比较多,如果直接调拌油炸的话,口感是脆硬,而且油炸时因为含水量多的原因,会出现炸锅的现象,建议萝卜切丝后用适量食用盐腌制10分钟,然后沥干水分,用刀把萝卜丝剁碎,会更加酥软好吃。
鸡蛋中的蛋清液具有发泡性和乳化性,广泛应用于方便面、馒头等面制品中,增加营养成分,提高面筋强度,使口感更富弹性,将其与面粉搭配可使面糊炸出来更加蓬松,同时炸萝卜丸子放入蛋黄,还能增加其色泽感,看起来更加金黄有食欲。
炸萝卜丸子既要放面粉还要放淀粉,因为将普通面粉,也就是中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例调成低筋粉的话,其蓬松性能会更好,能让食物变得酸软好吃,如果没有淀粉的话,只放面粉炸出来的萝卜丸子会较为干硬,不大好吃。
有条件的建议加入饼干碎,因为制作饼干的材料中有小苏打、泡打粉等膨松剂,将其捣碎然后放入萝卜丝中可以增加其松软口感度。
在炸萝卜丸子的时候,不要一开始就用超高的油温去炸,建议等油温大约6成热的时候就可下丸子,目的是为了让丸子定型,期间不要老是搅动,等丸子定型之后就要捞出来,然后继续放入油,等温度烧到7成热以上的时候再次下入丸子复炸,这样炸出来的丸子才会又香又松软,而且不油腻。
最好面粉和淀粉都放。
炸萝卜丸子如果只加面粉会非常的干硬,而加上适量的淀粉则可以进行中和,锁住水分,让面糊具有蓬松性,这样炸出来的丸子会更加的鲜嫩、酥软。需要注意的是面粉一定要分次加,搅拌到萝卜丝是可以搅动的面糊状态即可,不可加多,否则面粉太多,炸出来的丸子也会比较硬,口感不好。
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