炸虾仁用面粉还是淀粉 炸虾仁面粉和淀粉配比
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虾仁的营养丰富,味道鲜美,可以炒着吃,也可以油炸了吃,油炸的虾仁香酥可口,既可以做菜吃,也可以做零食吃,非常受孩子欢迎,但是很多人不知道炸虾仁用面粉还是淀粉,一起来看下吧!
建议用面粉和淀粉混合使用。
只用面粉炸出来的虾仁会比较趴软,不脆;而只用淀粉炸出来的虾仁会比较硬。建议将面粉和淀粉混合使用,最好再加入一个鸡蛋,调成糊状,再将小虾仁放进去,裹上面糊再油炸,吃起来就比较的酥脆了,也不会很油腻。
建议淀粉多放一些,面粉少放一些,淀粉和面粉的比例为7:3比较合适。
面粉一般是用普通的低筋小麦粉,油炸之后会稍微膨大一些;而淀粉一般推荐用红薯淀粉,因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强,遇到高油温不易炸糊,成品也不易软塌。
1.炸虾仁想要蓬松酥脆,可以在面糊中加入一个鸡蛋白,蛋液中黏蛋白吸收大量空气,使糊内充入气体,这些气体在加热过程中因膨胀而逸出,使炸好的虾仁更具有膨松饱满的质感。
2.另外,也可以在炸虾仁的面糊中加入少许的泡打粉,泡打粉是一种可食用的膨松剂,能够使炸好的虾仁表面蓬松多孔,吃起来更加酥脆。
3.复杂一遍也可以令虾仁更加酥脆。
食材:虾仁250克,淀粉、鸡蛋、盐、鸡粉、面包糠、胡椒粉、食用油适量。
做法步骤:
1.冰冻大虾仁提前化开备用。
2.用鸡粉、胡椒粉和盐腌制15分钟。
3.加入淀粉、鸡蛋抓匀,太干可以加少许水。
4.将面包糠倒在抓好浆的虾仁上,分别蘸面包糠。
5.锅里加油。六成油温分别下入虾仁。
6.捞出控油,可以食用了。喜欢酥脆的可以再炸一遍。
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