炸蘑菇用土豆淀粉还是玉米淀粉 炸蘑菇淀粉和面的比例
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在北方地区,炸蘑菇是冬季常见的一道菜,不仅能做菜吃,还能够当做零食或者小吃来使用,味道香脆可口,很受欢迎。我们知道,炸蘑菇之前先要用淀粉糊在蘑菇表面挂糊,那么炸蘑菇用土豆淀粉还是玉米淀粉呢?
更推荐用土豆淀粉,玉米淀粉也可以做炸蘑菇,但是相对会差一些。
土豆淀粉也叫做生粉,是用土豆制成的。土豆淀粉外观颜色洁白细腻、粘度也比较好,适合用来勾芡、腌制肉类以及用来给油炸食品挂糊等;玉米淀粉是从玉米中提取出来的,颜色微微发黄,比较细腻,粘度也不够,更适合用来滑炒、滑焙等,不适合用来给油炸食品挂糊,不然炸出来的效果就是一层薄薄的皮,达不到酥脆的口感。
单放淀粉或者面粉都可以,也可以将面粉和淀粉混合使用,不同的面糊做出来的炸蘑菇口感会有所差异。
1.如果想吃脆硬一点的炸蘑菇,可以用淀粉来裹面糊;
2.用面粉的话,放久了外皮容易变得趴软,如果蘑菇油炸之后还要再用来制作烩菜,则可以用面粉来裹面糊;
3.面粉和淀粉混合使用炸出来的蘑菇会比较酥脆可口,软硬适中。
淀粉和低筋面粉的比例控制在7:3,比较合适。一般淀粉的比例要比面粉高一些,这样面糊既容易糊在蘑菇表面,炸出来的蘑菇口感也比较酥脆,不会太硬而费牙,也不会因为外皮太软而不够香,放凉了也不会变的软趴趴。
材料:新鲜平菇150克,鸡蛋1个,面粉、淀粉适量,胡椒粉、椒盐粉、孜然粉、盐、食用油适量。
做法步骤:
1.平菇洗净用手撕成小条状。
2.锅中烧开水,放入鲜蘑菇,再次烧开,捞出,过凉水。
3.挤干水分放入容器中,加入鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、面粉、覅按份。
4.搅拌,至鲜蘑都裹上面糊。
5.锅中倒入适量的食用油烧热,放入鲜蘑小火炸至淡黄色,捞出控油。
6.等油温再次升高时放入复炸至金黄色,捞出控油即可。
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