炸藕片用面粉还是淀粉 怎样炸的藕片更酥脆
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冬天正是吃莲藕的季节,莲藕不仅可以清炒、炖汤,还能够制成油炸藕片吃,油炸藕片味道酥脆好吃,在家也能自己做,而藕片在油炸之前还要挂糊,那么炸藕片的面糊是用面粉还是淀粉呢?
建议用面粉和淀粉混合使用。
单用面粉炸出来的藕片不够酥脆,单用淀粉其实也可以的,但是不如用面粉和淀粉混合使用,比例为2:1,最好再加入一个鸡蛋,用这样的面糊炸出来的藕片外皮会起酥,吃起来就是外酥里嫩的。
炸藕片是不需要事先焯水煮熟的。
莲藕本身含有较多的淀粉,在挂糊油炸之前,只需要用清水将藕片洗几遍就行了,最后炸出来的藕片吃起来外皮酥脆,里面的藕却很鲜嫩。如果事先焯水了,那么吃起来就不够脆嫩了。
看个人口味。
胡椒粉是用胡椒制成的调味品,味道香中带辣,有些冲鼻子,一般在烹饪肉类、海鲜、鱼虾等食物的时候使用,还有散寒、健胃的功效。如果喜欢胡椒的香味,或者是胃寒的人群,在炸藕片的时候也是可以加入一些胡椒粉调味的。
想要藕片炸出来酥脆,调制面糊的时候注意不要只用面粉,最好用淀粉和面粉1:2混合,另外再加一些盐,期间慢慢加水搅拌,搅拌至能拉丝的状态就行了,这样的面糊油炸之后比较容易起酥。
炸藕片的面糊中加入鸡蛋,吃起来会更酥脆,因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气,使糊内充入气体,这些气体在加热过程中因膨胀而逸出,使炸好的藕片外皮更具有膨松饱满的质感、更加酥脆。
想要炸出来的藕片更酥脆,可以在第一遍将藕片炸熟之后,再将油烧至7-8成热,大火复炸半分钟左右,会更加酥脆。
食材:藕250克,面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、食用油适量。
做法步骤:
1.把藕切成薄片,用清水浸泡几分钟,清洗1-2遍。
2.将面粉和淀粉2:1混合,打入一个鸡蛋,加少量水和食盐,搅拌均匀,以面糊用筷子轻松挑起拉丝为宜。
3.把藕放在面糊中滚一圈,均匀挂糊。
4.锅内放油,烧至5-6成热,将挂糊后的藕片放入锅中油炸,中小火炸4分钟左右,至两面发黄,即可捞出沥干油分。
5.再将油烧至7成热,再次将藕片放入锅中,大火炸半分钟捞出,沥干油分即可。
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