炸藕盒用淀粉还是面粉 藕的主要成分是淀粉吗
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最近在家比较闲,想做点炸藕盒来当零食吃,我知道炸藕合要裹面糊,但是不知道炸藕盒是用淀粉还是面粉来裹面糊?
建议用面粉和淀粉的混合粉。
单用淀粉会导致藕盒不够脆,单用面粉出来的炸藕盒酥皮会比较硬,最好用面粉和淀粉的混合粉,比例为7:3,再加一个鸡蛋就更好了。
这样调制出来的面糊,裹在藕片上,然后用5-6成热的油中小火慢炸至两面发黄,捞出来再用7成热的油复炸一遍,一般都会酥脆、鲜香。
建议先焯水。
因为莲藕一般质地脆嫩,而制作藕盒需要在藕片中间夹肉馅,如果藕片太脆,就容易导致藕夹成功率低。所以建议先将整段莲藕先焯一遍水,然后再切,可以增加藕的韧性,这样做出来的藕夹成功率就很高了,而且口感也会比较软糯。
小贴士:如果是冬天的莲藕,含水量低,不焯水也是可以用来制作藕盒的。
食材:藕一节,肉末100g,鸡蛋一个,面粉60g,淀粉30g,盐,胡椒粉,料酒适量。
做法
1.锅内放水,水烧开之后将莲藕放进去焯水2-3分钟。
2.藕取中间一段切成厚0.6cm的连刀片,第一刀不切断,第二刀切断。
3.肉末中加盐,料酒,少许胡椒粉拌匀。
4.取适量的肉末夹在藕片之间。
5..把面粉、淀粉、鸡蛋都放在一个碗里加水搅拌成面糊状,放置10分钟。
6.把夹好肉末的藕夹,放在面糊中沾满面糊,放到烧热的油锅中炸5分钟左右,至两面发黄即可。
7.如果想要藕盒更加酥脆,可以复炸一遍。
8.炸熟的藕盒可以沾番茄酱或者辣椒酱食用。
是的。
每100克可食用莲藕中含有热量70大卡、碳水化合物16.4克、蛋白质1.9克、脂肪0.2克、膳食纤维1.2克、维生素E0.73毫克、维生素C44毫克、胡萝卜素20微克、叶酸10.3微克、烟酸0.3毫克、维生素B10.09毫克、维生素B60.05毫克、维生素B20.03毫克、维生素A3微克、钾243毫克、磷58毫克、钠44.2毫克、钙39毫克、镁19毫克、铁1.4毫克、锰1.3毫克、硒0.39微克、锌0.23毫克、铜0.11毫克。
莲藕中含有最大的是碳水化合物,占了16.4%,是除了水之外含量最多的物质,而碳水化合物其实就是淀粉、糖类等物质,因此可以说藕的主要成分是淀粉。
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