炸肉丸子用面粉还是淀粉 炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉
本文已影响8.86K人
本文已影响8.86K人
冬天许多人家里都会开始制作一些炸肉丸子,可以当做菜吃,也可以当做零食吃,非常方便。但是很多人在制作肉丸子的时候,不知道要往肉馅中添加面粉还是淀粉,一起来学习下吧!
有两种方法,一种是只用淀粉,一种是用淀粉和面粉混合。
1.炸肉丸子的时候加入淀粉,首先可以起到腌制肉馅的作用,保持肉的鲜味和嫩的口感,其次可以起到粘合的作用,令肉丸子在油炸的途中不会散掉。
2.但是现在肉价比较贵,在炸肉丸子的时候除了加淀粉,还可以加入一些面粉,增加肉丸子的数量,同时能够令肉丸吃起来不那么腻,口感也比较Q弹。
红薯淀粉更好,玉米淀粉和土豆淀粉也可以。
红薯淀粉的筋度高、稳定性强,遇到高油温不易炸糊,成品也不易软塌,非常适合用来制作炸肉丸子。而玉米淀粉加水之后会比较稀,黏性不够,更适合用来滑炒;而土豆淀粉非常细腻,则更适合用来勾芡。
肉丸子想要有弹性,其实加入水淀粉就可以了,加入水淀粉之后能够保持肉质的鲜嫩口感,令肉丸子久煮而不老,嚼起来有弹性。
肉丸子想要有弹性,还要注意下面几点:
1.使用到的肉必须要新鲜,。
2.搅打肉馅时,只能将其上下翻拌均匀,千万不能搅打使其上劲儿。因经过搅打的馅料肉质发紧,所含水分无法析出,待炸好后放置一段时间,肉馅松弛,锁在其中的水分析出,丸子皮就会回软,吃起来没有弹性。
3.肉丸要用文火浸熟,如果用武火不断沸滚,会使肉丸口感变硬。
食材:肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克、盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
做法:
1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,再切成丝,再切成肉丁,这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉,先要去掉鱼的大骨,顺着鱼的纹路切成薄片,也同样剁成肉糜。
2、剁好的肉糜,先加入2克盐划打,盐是做出劲道丸子的关键,打出一些劲了,再慢慢加入其他配料,一直顺一个方向划圈,直到感觉到阻力,就差不多了,这大概需要一个小时左右。
3、用手掌捏肉糜,在虎口位置挤出一个丸子。
4、丸子挤出来后,拍上干粉,入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高,用手在油上面感觉热气,不是很烫手就下丸子,用中小火,炸透。
炸藕片用面粉还是淀粉 怎样炸的藕片更酥脆
炸丸子怎么炸才能酥 炸丸子为什么要放淀粉
炸鲜奶不用淀粉用面粉可以吗 炸鲜奶可以用木薯淀粉代替吗
炸茄盒用面粉还是淀粉 炸茄盒裹面粉的目的是什么
炸鱼用面粉还是淀粉 炸鱼怎么炸又酥又黄
玉米淀粉和红薯淀粉的区别
炸带鱼用面粉还是淀粉 炸带鱼用干粉还是面糊
炸鸡腿用面粉还是淀粉
炸香蕉用淀粉还是面粉 炸香蕉怎么做
玉米淀粉怎么做珍珠奶茶 用哪种淀粉代替木薯粉
炸小黄鱼用面粉还是淀粉 炸小黄鱼用干面粉还是面糊
炸鸡腿用面粉还是淀粉 最简单炸鸡腿的做法
珍珠奶茶没有木薯粉可以用玉米淀粉代替吗 怎么用玉米淀粉做珍珠
家常炸鸡翅不要面包糠吗 炸鸡翅用淀粉还是面粉
炸木槿花用面粉还是淀粉 酥炸木槿花的做法
红烧茄子裹面还是淀粉 烧茄子用什么淀粉才脆
芡粉可以当淀粉用吗 玉米淀粉和芡粉是一样的吗
玉米淀粉和淀粉的区别 淀粉可以代替玉米淀粉吗
淀粉可以用什么代替 炸鲜奶不用淀粉用面粉可以吗
淀粉吃多了会胖吗 玉米淀粉和面粉哪个热量高