炸丸子怎么炸才能酥 炸丸子为什么要放淀粉
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我们平时吃的炸丸子一般都是用猪肉馅加上一些食材和调料,用淀粉调和做成的,吃起来口感非常好,那么炸丸子怎么炸才能酥呢?
准备适量的肉馅,葱,花椒粉,盐,鸡精,鸡蛋,淀粉,胡萝卜。把肉馅放在干净的容器中加入适量的葱花,椒盐和鸡精调味,搅拌均匀之后加入一个鸡蛋,再加入切碎的胡萝卜搅拌均匀,最后在加入干的淀粉,然后用勺子挖出来大小相等的肉丸,放在干净的油锅中炸熟之后,就可以吃了。
炸丸子的时候加入淀粉能够让丸子不容易散开,而且还能够增加丸子的口感,会使丸子非常的松软,而且很有嚼劲,但是也不一定非要加淀粉也可以加入适量的面包屑,但是千万不能够加面粉,因为这样的丸子吃起来非常的粘。
做肉馅的时候可以先加入盐,再加入适量的水,朝着一个方向进行搅拌,然后再加入适量的水,在接着搅拌,这样重复起来,能够让肉馅吃入一些水分,这样做出来的丸子非常的松软,然后再加入其他的调料和鸡蛋液,搅拌均匀,再加入淀粉或者是面包屑就可以了。
炸丸子要用热油。
烹炸东西的时候一般不用凉油,因为如果油比较凉的话,东西放进油锅之中会不成型。凉油比较适合煎东西。
一般来说,食材不一样,所需要的油的温度也不一样。低温大概就是160°左右,比较适合那些肉类和蔬菜。如果是需要炸两遍的食材一般先用低温炸之后再用高温,而中温大概是一百七十多到一百八十度左右,适合所有的食材。高温差不多就是一百九十摄氏度,适合那些第二次油炸的食物。
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