戚风蛋糕的蛋白打到什么程度 戚风蛋糕怎么做的蓬松
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戚风蛋糕是一道可口的甜品,它的口感细腻,制作的方法也很简单,但是在做蛋糕的时候,很多人都掌握不到戚风蛋糕的蛋白要打到什么程度,下面就一起来看看。
准备柠檬汁,鸡蛋,低粉,盐,细砂糖,牛奶以及玉米油。
先把蛋黄蛋白分离开来,确保容器里面没水没油,鸡蛋从冰箱取出来以后用纸巾擦干,避免水汽混入到蛋白的盆里面。
把糖,牛奶,油倒进盆子当中搅打均匀,一直打到没有油沫星子,和糖充分混合,再把过筛的低筋面粉放进去,切拌的方式搅拌均匀,一直搅拌到没有颗粒状,分两次加入蛋黄,每一次加入都应该用切拌的方式把它搅拌均匀,一直到面糊细腻没有颗粒状,
然后开始打发蛋白,加一些柠檬汁,盐,糖,糖要分三次加入,打到粗泡的时候加一次糖,打到泡沫细腻的时候加第2次糖,打到有纹路出来,加第3次糖继续打几圈,一直打到蛋白呈现尖角弯钩,整个蛋白霜看起来非常细腻有光泽,那么就证明已经打好了。
做法1:
准备色拉油,牛奶,细砂糖,低筋面粉,鸡蛋。
先在比较大的盘里面加蛋白,然后再用电动打蛋器打到粗泡的状态,加入一些细砂糖,用中高速到细腻的泡沫出来,再加入细砂糖,继续用高速一直打到呈现纹路的状态,最后再把糖放进去打到干性发泡,用打蛋器提起来以后可以成为短小的尖角。
在一个容器当中加蛋白以及细砂糖,用手动打蛋器搅打到颜色变浅,一边搅拌一边加入色拉油,一边搅拌一边加入牛奶,然后再把低筋面粉筛入,慢慢的搅拌到没有颗粒的状态,蛋黄糊搅拌好以后,就准备一些白霜放进里面,用橡皮刮刀翻拌均匀,再取一些蛋白霜,放到蛋黄糊的盘子里面翻拌均匀,最后把蛋黄糊全部都倒进去,完全搅拌均匀到细腻的状态,再倒进一个圆形蛋糕模具当中,轻轻震几下,烤箱预热10分钟,然后用170度上下火烤40分钟,烤好以后取出来放在桌上磕几下,倒扣在烤盘中完全冷却就可以了。
做法2:
准备一些鸡蛋,低筋面粉,玉米淀粉,牛奶,无味色拉油,细砂糖,盐,香草精,柠檬汁以及细砂糖。
先把玉米淀粉,低筋面粉混合在一起过筛,鸡蛋的蛋白蛋黄分离,蛋白里面加一些柠檬汁,用电动打蛋器的低速打到有粗泡出来,加细砂糖,再用高速打上一分半钟,一边打一边快速画圈,打到有弯曲下垂的尖角,再改成中速搅打,一边继续快速转圈,每三秒逆时针转盘60度就要停止,观察蛋白状态,打发到有弯曲尖角就可以了。把牛奶,细砂糖,盐,香草精一起放进蛋黄里面,用电动打蛋器的低速进行搅打,再把过筛的粉类加进去,把电动打蛋器稍微的搅匀,避免粉类飞散,然后再把电动打蛋器打开,低速搅打蛋黄糊以及面混合,再把1/3蛋白加到蛋黄糊中,刮刀把底部面糊给捞起,从下往上翻拌均匀,蛋黄糊倒进蛋白当中继续翻拌,等到面糊模具20厘米高的时候,就可以倒进模具当中,把大泡震出来,然后再把表面刮平,放进烤箱当中,烤好以后就可以拿出来了。
戚风蛋糕的主要食材是低筋面粉,牛奶以及鸡蛋,都是比较有营养的食材,鸡蛋里面含有很多蛋白质成分,吸收率也非常高,能够补充身体所要的蛋白质,而蛋黄里面含有b族维生素,维生素a,铁元素,钙质,固醇类物质以及卵磷脂,能够让神经系统功能变得更好,健脑的效果也是非常不错的。
牛奶里面含有非常多的矿物质成分,还可以达到补钙效果,能够让青少年的身体发育变得更好,而低筋面粉是一种热量很高的材料,能够补充能量,达到止渴除热,养心作用,外伤出血消渴烦热以及烫伤等都有一定的治疗作用。
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