淀粉可以做蛋糕吗 为什么做蛋糕要加淀粉
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最近做蛋糕在生活中深受欢迎,掀起了一波做家庭蛋糕的热潮,那么淀粉可以做蛋糕吗?为什么做蛋糕要加淀粉?
可以。
淀粉是一种高分子碳水化合物,其中含有大量的葡萄糖、蛋白质等营养成分物质,一般做蛋糕的时候需要加一些,是可以用来制作蛋糕的,但是要注意的是,淀粉不能单独用来制作蛋糕,需要与面粉搭配。
淀粉具有一定的蓬松性,做蛋糕的时候加一些淀粉,可以帮助降低蛋糕的筋度,使蛋糕更加的松软蓬松,吃起来口感更加好,其次,淀粉具有一定的粘性,做蛋糕的时候适量加一些,可以使蛋糕的定型性更加好,看起来更具美观,这就是为什么做蛋糕要加淀粉的原因。
一般加的是玉米淀粉。
生活中人们做蛋糕的时候加的淀粉一般是玉米淀粉,因为做蛋糕主要使用的是低筋面粉,而玉米淀粉刚好没有面筋,将两者混合可以调出一定筋性,所以做蛋糕的时候,一般加的是玉米淀粉。
材料:低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、黄油、白糖、酸奶。
做法:
1、首先把所需要的材料准备好。,
2、再将低筋面粉和玉米淀粉装进保鲜袋中混合,上下揉,将它们充分混合。
3、然后把鸡蛋打散蛋黄里先加入酸奶,低速打匀,再把融化的黄油加入慢速打均。
4、之后筛入中粉和玉米淀粉,慢速打均匀。
5、再加入黄油,酸奶,中粉和玉米淀粉搅拌均匀的面糊。
6、期间将蛋白中加入糖分三次加入,打至蛋白硬性发泡,提起打蛋器能成尖尖的形状。
7、随后把3分之1的蛋白加入到蛋黄糊里,上下搅拌均匀。
8、再把混合好的蛋黄糊加入到3分之2的蛋白里,也是上下搅拌均匀。
9、最后倒入8寸模具里,入烤箱前震两下,把大的气泡震出。
10、烤箱预热150度5分钟,倒数二层,烤50分钟即可。
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