饺子皮淀粉与面粉比例 饺子皮为什么要加淀粉
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饺子皮是制作饺子必不可少的食材,要制作饺子首先需要制作饺子皮,而做饺子皮需要加面粉和淀粉,那么饺子皮淀粉与面粉比例?饺子皮为什么要加淀粉?
根据实际情况而定。
饺子皮食用面粉和适量的淀粉,加适量清水进行搅拌发面而成的,一般来说制作饺子皮淀粉和面粉的比例是没有特定的要求的,可以根据实际的面粉量,加适量的淀粉进行搅拌均匀即可。
其实面粉中含有一定量的淀粉,这些淀粉已经足够制成饺子皮了,添加淀粉只是为了防止饺子皮沾到一起,所以说制作饺子皮的时候,淀粉的量适量就可以了,不需要放太多,太多反而不利于制作饺子皮。
生粉就是淀粉中的一种,是由几种特定的淀粉制作而成的,主要是用来勾芡的,具有很好的吸水、粘附及光滑润洁性,制作饺子皮的时候加一些淀粉,那么可以使饺子皮看起来更加的透明,生活中常见的水晶饺子就是这样做出来的。
建议用冷水和面。
在制作饺子皮的时对于饺子皮的塑形是很重要的,一般建议使用冷水和面会比较好,因为冷水和面会使面团更加有筋道,做出来的饺子皮更好一些,要是温水和面,那么很容易导致做出来的饺子皮失去活性,出现松散、易裂等现象,制作出来的饺子皮口感不好。
饺子皮比较硬,那么首先需要考虑的就是在制作面团的时候,是不是水放的太长,导致饺子皮中的一部分水分蒸发流失掉了,从而导致了饺子皮比较硬。
制作饺子时和面也是具有很大讲究的,要是和面的时候揉搓过度,就可能会导致其筋面过多,从而面团韧性比较强,从而出现饺子皮比较硬的情况。
饺子皮的制作是需要醒面的,因为醒面可以使饺子皮更具有弹性以及筋道性,使面团更加柔软,要是没有进行醒面,那么做出来的饺子皮就容易出现发硬的情况。
材料:高筋面粉、水、食盐。
做法:
1、首先把高筋面粉准备好。
2、然后将其放在一个盆子中。
3、再往盆中加适量的冷水、食盐,将其搅拌均匀和面。
4、挼搓均匀面团之后,防止一段时间待其醒发。
5、之后醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。
6、随后用擀面杖横截成一元硬币大小的面团。
7、最后将其擀成饺子皮的形状即可。
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