清蒸鲈鱼要用开水蒸吗 清蒸鲈鱼要蒸多久
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鲈鱼肉质细腻,鲜味独特,尤其适合清蒸,我们都知道清真有冷水上锅和开水上锅的区别,那么这清蒸鲈鱼要用开水蒸吗?
清蒸鲈鱼要用开水蒸。
鲈鱼和草鱼、鲤鱼相比较肉质更加细嫩,尤其适合清蒸,并且其清蒸的时间还要更短,短时间内把肉蒸熟,鲜味才能最大限度保留,因此,鲈鱼清蒸都是开水下锅。
鲈鱼的肉质细、稀,蒸煮的时间最短,一般在水滚开后上过,盖上锅盖蒸5~8分钟即可。
而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些,需要蒸12分钟左右。
食材:鲈鱼一条,蒸鱼豉油适量,香葱适量,生姜丝适量,米酒适量、食盐、猪油、胡椒粉适量、圣女果一个。
做法
1.鲈鱼画刀花,用适量的蒸鱼豉油、香葱、姜丝、食盐、胡椒粉等腌制5分钟。
2.将腌制的葱、姜丝等铺在盘子低,鱼站立放好,在身上继续撒上姜丝、淋适量的猪油,开水如果,蒸5分钟左右,倒掉盘子中的水,放一些米酒继续蒸3分钟,关火焖5分钟即可出锅。
3.出锅时在鱼嘴巴中放一个圣女果装饰,将蒸煮的汤汁淋在鱼身上。
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