清蒸鲈鱼汤汁如何调制 蒸鲈鱼的汤汁要吗
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鲈鱼的味道非常鲜美,肉质也很鲜嫩,刺少,营养价值高,是中国四大淡水鱼之一,一般最营养且养生的做法就是清蒸了,那么清蒸鲈鱼的汤汁要如何调制呢?
鲈鱼清蒸之后,一般还会在鱼身上淋上一勺汤汁,再泼上一勺热油,这样鲈鱼会更香,也更入味,而这个汤汁的做法其实不同的家庭、不同的厨师都是不一样的,这里推荐两种适合大众的汤汁做法。
食材:葱白一段,红椒一个,蒸鱼豉油、蚝油、食用油适量。
步骤:
1.将葱白和红椒切丝,备用。
2.取出一个小碟子,依据个人口味倒入适量的蒸鱼豉油、蚝油,用筷子搅拌一下。
3.将葱白和红椒码在蒸好的鲈鱼身上,将汤汁浇在鱼肉上面。
4.将适量的食用油倒入锅中,烧至8成熟,淋在鱼身上,即可。
食材:葱白一段,红椒一个,大蒜5瓣,干辣椒2个,蚝油、生抽、盐、鸡精、生粉、食用油适量。
1.将葱白和红椒切丝,大蒜用刀切成碎末,或专用工具压成蒜蓉,备用。
2.起锅,开中火,锅里加入大约1匙半的油。
3.油三四分热的时候把蒜蓉放进去炒香,然后就倒入生抽、盐、鸡精翻炒一下。
4.倒入适量开水,倒入蚝油搅拌均匀,最后倒入生粉水勾芡,把它煮到有粘稠状的程度。
5.将葱白丝和红椒丝码在蒸好的鲈鱼身上,将汤汁浇在鱼肉上面,即可。
可以不倒掉,但是很多比较讲究的会倒掉。
鲈鱼上锅蒸熟之后,装鱼的盘子里都会有一层汤汁。这里面有鱼身上渗出来的水分,也有蒸鱼过程中水蒸气凝结的水分。由于这个汤汁颜色浑浊不清亮,而且会降低鱼肉的鲜美程度,影响整道菜的咸淡,一般会选择将这些水倒掉,重新调制汤汁淋上去。
建议腌制一下。
一般需要加入生姜、香葱、料酒进行腌制,腌制过的鱼肉会更嫩更入味,而且还能去腥。由于后续还要淋上汤汁,一般可以不用盐腌制,但是如果想要更入味,也可以加入适量的盐或者蒸鱼豉油均匀抹在鱼身上进行腌制。
常见1斤重的鲈鱼,水烧开之后再下锅,蒸12分钟左右最佳。这时候的鱼肉不仅肉质鲜嫩,而且也能够将鲈鱼完全蒸熟,杀灭细菌和寄生虫。如果蒸太久了,那么鱼肉就会因肉质变老而口感发柴,不好吃;蒸的时间太短了,吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来,也不利于健康。
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