清蒸鲈鱼要开水蒸吗 鲈鱼冷冻后还能清蒸吗
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今天晚上在菜市场买了一条鲈鱼,师傅帮忙处理过的,想明天再做清蒸鲈鱼,请问清蒸鲈鱼要开水蒸吗?鲈鱼要怎么保存?
清蒸鲈鱼可用热水蒸,也可用冷水蒸。
建议用热水蒸,能减少鱼腥味,也能使鱼肉的口感更好,肉质细腻,口味鲜嫩。
鲈鱼本身肉质鲜嫩,长时间冷水蒸不仅会破坏鲈鱼的营养,还会破坏鲈鱼的口感。
可以清蒸的。
首先使冷冻的鲈鱼自然解冻,不要加水或加热来解冻,尽可能保持鲈鱼的原味。解冻后,在鲈鱼表面划花刀,再用盐,姜,葱等腌制5分钟之后,放入装有开水的锅里清蒸。
清蒸鲈鱼是最能保证鲈鱼中营养不被破坏的方法,营养健康又美味。
如果买回来是活的鲈鱼,建议用大小合适的盆装水,保存为活的鲈鱼,可以养3-7天,甚至更久。
若是菜市场处理过的鲈鱼,在短时间内食用的可以冷藏1-2天保鲜保存。
长时间才食用的建议冷冻保存,冷冻时间最好不超过1个月,冷冻时间过长也会影响鲈鱼的口感和营养。
刚死不超过2小时的鲈鱼是可以食用的,清理内脏、鳞片后,可立即放6℃以下的冰箱内冷藏、冷冻保存或者及时食用。死后冷藏最好不超过2天,冷冻时间最好不超过1个月。
也可用手轻轻按压鱼肉,若鱼肉紧实,则可以食用。若鱼肉变松软不紧实,说明可能鱼肉变质了,是不建议食用的。
腐败变质的鱼肉坚决不能食用。
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