花卷用冷水蒸还是热水蒸 花卷的面怎么和有弹性
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花卷是北方的餐桌上常见的一种面食,有咸味的也有甜味的,自己做花卷比较容易,但是花卷用冷水蒸还是热水蒸呢?
蒸花卷最好用冷水。
花卷之所以要用冷水蒸,是因为这样能够用适宜的温度,使面中的酵母加速发酵,还能够使内外的温度均匀,避免由于外部的温度比较高,而内部的温度比较低,产生的花卷蒸不熟的现象。
取适量的自发粉加入适量的温水,然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜之后,放在温暖湿润的地方发半个小时到40分钟左右就可以制作成花卷了。
准备适量的面粉,酵母,还有温水,温水的温度以40°左右最合适了。把酵母溶解在温水中放置五分钟的时间。然后把酵母水倒在面粉当中,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放到温暖湿润的地方,使它发酵,等面团发酵成原来的两倍左右的时候就可以了,可以用一个手指蘸一些面粉在面团上戳一个洞,如果抽出来手指之后面团不会往下陷,就是发酵完成了。
蒸花卷的时候,花卷上的葱花会变黄,是因为葱花和空气中的氧气接触而氧化。
所以我们在蒸花卷之前要注意,去除葱花当中的水分,而且在蒸花卷的时候不要蒸的时间太长,在蒸好之后应该及时散热,这样能够避免葱花不变黄,还可以把葱花先用油拌一下,这样葱花也不容易变黄。
准备适量的中筋面粉,温水,酵母,白糖,植物油,花椒粉,食用盐以及其他的调味料。
1.把酵母和水搅拌均匀,再和面粉,油,糖混合,用手揉搓成面团,盖上保鲜膜,在室温之下发酵十分钟。
2.把面团擀成长方形的薄片,在面片上刷一层油,再撒上盐,还有花椒粉后卷成长条压扁,切成块。
3.拿两块重叠在一起,用筷子从中间压下去,再把两头朝下翻,并且用力的捏紧,把已经制作好的所有花卷放在蒸笼上面,往蒸锅中加入适量的水,等水温热的时候关火,放入花卷发酵半个小时,再用开水蒸十分钟,关火之后闷五分钟,取出来就可以了。
准备适量的中筋面粉,水,酵母,葱,植物油,盐。
1.把切碎的葱花放在不锈钢的勺子中,倒入适量的油,放在火上直接加热,直到出现葱油味,葱花变色的时候就可以了。
2.把酵母和水搅拌均匀,再把水和面粉混合在一起,揉成面团。
3.把面团揉搓成蜂窝状,加入适量的干粉充分的揉制,排除空气,把面团擀成片,涂上葱油抹均匀,再撒上盐和葱花。
4.把面团卷起来,切成馒头状,再用筷子从中间压下去,两头往下捏合在一起就可以了。做好之后都放在蒸锅里醒20分钟,再开大火上汽之后转成小火用。蒸20分钟之后关火,再在蒸锅里放五分钟之后开盖取出就可以了。
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