花卷的葱花如何保持绿色 花卷的葱花怎么调
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中午去市场购买了一些面粉,打算制作花卷,而第一次做好的花卷,上面的葱花变色了,那么花卷的葱花如何保持绿色呢?花卷的葱花又要如何调呢?以下为你解答。
花卷是一种味道香甜,口感软糯的食材,其外观洁白,带有绿绿的葱花,而有一部分人制作的花卷,上面的葱花会发黄,这多半是因为葱花没有调,也有可能是因为蒸的时间过长,一般来说,放入葱花时,可用适量的油调和,能够在葱花表面形成一层保护膜,对葱花的发黄有所预防。
在制作葱花花卷时,葱花建议先调制一下,不仅能够预防葱花发黄,还能使葱花的香味完全融入花卷中,增强葱香味,从而提高人体食欲,以下是葱花的具体调配方法:
1、首先准备葱花适量,去除发黄部位,用清水清洗后,切成葱花备用。
2、然后在锅中倒入适量的油,放入葱花炒香,加入适量小苏打。
4、最后捞出葱花,放凉后即可放入面片中,做成花卷。
有一部分人蒸的花卷会出现发黄的情况,这有可能是制作过程中放多了苏打或者碱,然后在蒸的时候,产生了一些化学反应,从而使花卷发黄,这样的花卷是可以适量吃的,并不会有很大问题,只是口感上有所降低,还有可能出现发酸的情况,建议下次制作时,苏打和碱的用量不超过10克。
一般建议蒸15-20分钟。
蒸花卷的时间需要把握,不宜过长也不宜多短,以免花卷的口感上有所降低,一般建议蒸15-20分钟即可,这样的花卷外观蓬松、口感软糯,还有一定的劲道,另外,蒸花卷最好用冷水蒸,这样可以使面团中的酵母加速发酵,手感蓬松,而且受热均匀,可在一定程度上避免花卷蒸不熟的情况。
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