花卷发黄是怎么回事 花卷做出来发黄怎么办
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现在人们都开始注重健康养生了,对外面卖的食物安全不放心,所以大部分人都选择自己在家制作,有时候在家里制作花卷的时候就会出现很多问题,其中一个比较常见的问题就是为什么自己蒸出来的花卷发黄,是怎么回事呢?
花卷发黄可能有以下几个原因:
1、面粉和酵母的质量问题:如果做花卷的面粉和酵母的质量不是很好,比如面粉变质发黄的情况,那么做出来的花卷也会发黄。
2、碱放多了:一般都有固定的比例去放碱的,放多了的话会使馒头变黄,吃起来会有一股明显的碱味。
3、蒸馒头的水:如果蒸花卷的水不是新鲜的清水,反复使用的话,那么蒸出来的花卷也会发黄。
4、蒸汽原因:面麸遇到蒸汽也有可能出现变黄的情况,所以花卷表面自然会有些许发黄。
如果蒸出来的花卷,是因为碱放多了而导致的变黄,且碱味难以下咽,可在蒸过花卷的水中加入食醋100-160克,再把已经蒸好的花卷再放入锅里蒸10-15分钟,这样花卷的颜色就会变白,而且吃起来没有碱味。
如果只是外观稍微有点黄,吃起来碱味不重,不影响进食的话,那就不需要处理了。
在葱里面加入适量小苏打。
葱花变色的原因是因为与空气中的氧气发生了氧化,想要花卷蒸出来葱花不变色,需要将葱洗好后尽量去除水分,然后在切好的葱花里面放一点点食用小苏打拌匀,这样也可以减少葱花里面的水分,防止氧化。
同时蒸花卷的时间不宜过长,蒸好后需要及时开盖散热,避免蒸汽过多。
拧花卷看起来很复杂,其实不难。
1、首先将面团均匀分切成约3cm左右的段;
2、取其中一段,双手捏住两端,轻轻拉长一些(如果偏小,可以将两个摞在一起,再进行后续的操作)。
3、双手捏住两端向相反的方向拧约180度,绕到底部捏合,一个生胚就制作好了。
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