驴肉有什么功效 驴肉有什么营养
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驴肉以其质高味美被尊为上乘佳品。驴皮质地柔韧厚实,可用于制革,并且具有药用价值,是名贵中药“阿胶”的原料。
驴肉味酸、甘,性平,具有补气养血、养心安神、滋阴补肾、益肺的作用,适合体质虚弱、气血不足、营养不良者食用。用驴骨熬汤可治多年消渴(即糖尿病)。常见的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,具有很好的补血功效,对女性养血护肤有一定作用。
1、与牛肉、猪肉比较,驴肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,对动脉硬化、冠心病、高血压病患者有着良好的保健作用。驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
2驴肉的不饱和脂肪酸含量高,尤其是生物价值很高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
3、驴肉中特有的氮浸出物不仅能增进食欲,而且能增强肉的香气和味道。
宜:一般人群均可食用,尤其适宜肢体麻木不仁或软弱无力者。
忌:①孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者不宜食用。②民间认为金针菇与驴肉同食能诱发心绞痛,, 存疑待考。③民间认为驴肉为发物,故凡属瘙痒性皮肤病患者,以及癌症、结核病、红斑狼疮、哮喘等患者,切勿食用。④吃驴肉后不宜立即饮茶,否则易致便秘。
市面上的驴肉多以京派做法为主,主要有清炖、红烧、炒、烤、蒸或盐酱等。驴板肠常用盐酱的做法,味香可口,肥而不腻且营养丰富,但不宜多吃。驴皮可煲汤、炖、熬膏。
1、煮粥:驴肉煮粥适用于气血不足、小儿营养不良者。配黄芪15g,适用于气虚者;配当归10g,适用于血虚者;配木瓜10g,川芎10g,骨碎补10g,适用于风湿痹痛者;配豆豉10g,可疏散风邪、养心安神;配山药15g,可健脾益气;配甲鱼适量,可滋阴凉血,适用于肺结核阴虚燥咳或秋燥咳嗽,咯血或痰中带血者;配鳖甲适是,可补气养血、活血散结,适用于肝硬化、肝癌者等;配墨鱼适量,可补中益气、养血通乳,适用于产后缺乳者;配花生、红豆,可加强养血作用,用于妇女补血养颜美容。
2、蒸炒:如百合炒驴肉、驴肉蒸饺等。
3、炖法:流行于冀中地区的“驴肉火烧”及长治腊驴肉均采用炖煮的方法。
4、煲汤:驴肉煲汤则加葱姜、香料以去其腥味,能补气养血、养心益肾,适合动脉硬化、冠心病、高血压病者食用。
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