山药变紫能吃吗
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入秋后,农场中各种食物都开始成熟,山药是这个季节的特产,属于地下块茎,可蒸、可煮、可炒也可做汤,都十分美味,但有些山药是紫色的,这是怎么回事,山药变紫能吃吗?
山药变紫能不能吃得看具体情况。
部分山药的表皮带有一层紫色,这与种植的土壤以及品种有关,尤其以铁棍山药最为常见,去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色,这中紫色的山药可放心食用;山药中含有酚类、分类氧化酶,而空气中含有氧气,在山药去皮之后会发生反应,生成的醌类会呈现出褐色或黑色,轻度氧化也有呈淡紫色的,也可食用。
山药和红薯、土豆一样能长时间的储存,但需要注意山药的水分流失,若是存放太久,山药中水分大量了流失,或部分开始腐败,就会出现山药心变紫的现象,这种山药中带有一定的毒素,不适合食用。
山药在去皮之后直接接触到空气就会发生氧化作用,出现变色,因此,山药在去皮之后需尽快的放进盐水、醋水中浸泡,可或者在山药表面撒上柠檬水也能防止氧化变色。
山药虽然能存放很长的时间,但在存放过程中注意水分的流失,同时还需要避光、避热,以免山药发芽,紫心和发芽的山药都有毒素,良好的储存方法能防止变紫,而尽快食用可避免中毒。
1.山药属于高淀粉食物,含有大量的能量,因此,山药不适合过多的食用,以免出现肥胖、高血糖等现象。
2.山药中含有一些异体蛋白,属于致过敏物质,因此,过敏体质的人不适合食用山药,避免皮肤瘙痒、咽喉肿胀、呼吸困难等过敏症。
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