山药怎么处理才不变黑 山药变黑可以吃吗
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最佳很喜欢吃山药,前些天买了一些山药自己在家做,之前吃的时候没觉得,自己做的时候发现山药一切开就变黑了,山药怎么处理才不变黑?山药切开变黑可以吃吗?下面一起来看看吧!
山药变黑是正常的氧化反应,可以在切开后放入水中进行浸泡防止氧化。
山药中含有亚铁离子,山药切开的时候,亚铁离子暴露在空气中,和氧气发生反应生成氧化铁,颜色为红褐色,氧化程度高会变成偏黑的褐色,因此,只要不让山药和空气接触就不会被氧化,切开的山药可以放在溶液中,将山药和空气隔绝开来即可,常见的浸泡方法有醋液泡、清水泡、盐水泡、水淀粉泡等方法。
山药切开后要及时放在清水中浸泡,用清水浸泡是最简单的方法,水可以隔绝空气,延缓山药的氧化进程,但是纯水的话效果可能没有加入醋液、水淀粉的那么好,但是还是有一定的防止氧化的作用。
醋酸可以抑制亚铁离子氧化进程,水可以隔绝空气。
做法:
1、山药切开。
2、切成片状。
3、滴入一些醋液在装有清水的水盆中。
4、浸泡一个小时左右。
5、烹饪前山药都会是洁白的。
水淀粉可以勾芡,也可以用于食材“漂白”上,山药切开了可以将其放进水淀粉里面,这样可以防止山药变黑,具体操作方式和醋液相似,就是将切好的山药片放在水淀粉里面进行浸泡,大约泡1个小时左右,之后捞出清洗一遍,然后就可以进行烹饪了。
可以吃。
山药切开变黑是正常的氧化反应,氧化产物对人体也无害,只是外观不是很好看而已,想要避免氧化可以在山药切开后放在滴了白醋的清水中,或者水淀粉浸泡,或者干净的清水中浸泡一段时间,隔绝氧气后山药就不会氧化变红了。
如果发生了变黑的现象就要赶紧将其放在清水里面漂洗几遍,然后浸在清水里,等到要食用的时候再进行烹饪。
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