山药去皮后变黑是什么原因 山药变黑怎么办
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我们日常吃山药的时候不难发现去皮后没过多长时间就会发黑,不仅影响口感,而且还会降低人的食欲,山药去皮后变黑是什么原因呢?
山药去皮以后颜色变黑,主要是因为山药的酶类物质在遇到空气中的氧气以后,发生了氧化反应,在氧化反应发生以后,会产生褐色素和黑色素,就会让山药白色肉质快速变黑。
众所周知,山药中含有大量的天然粘液,而它含有的酶类物质则多数存在于这些粘液中,向预防山药在去皮以后变黑,应该在去除山药表皮以后,及时清洗它表面渗出的粘液,减少它们与空气中氧气之间的接触,就能有效预防山药变黑。
平时想预防山药去皮以后变黑,最好的方法就是把山药去皮以后切成片状,然后直接放在清水中浸泡,因为清水中的氧气含量比较少,而且它含有的黏液经过清水稀释以后,酶类物质含量会下降,这时就能有效抑制氧化反应产生,山药变黑的症状就不会再出现。
用盐水清洗,去掉表皮的山药,也能有效预防它氧化反应发生,能减少它变黑症状的出现,因为盐水能有效清除山药表面的美丽物质,降低它们的活性,使他们在遇到空气中的氧气以后也不会发生明显化学反应,就不会产生黑色素,山药也就不会再变黑了。
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