教你看怎么样才是新鲜蔬菜
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蔬菜可提供人体所需的大量维生素和矿物质,是人们日常饮食中必不可少的食物之一,人们又把常吃的蔬菜大致分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等,挑选时要先看颜色、再看形状,这是选菜时必不可少的两个步骤。
1.茄子 选“眼睛”大的
茄子有紫红色和淡红色两种,紫红色的为条茄,淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市,随后紫红色茄子上市。
茄子老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。
想买到嫩茄子,就要捡“眼睛”大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
2.尖辣椒 直的不辣弯的辣
辣椒有3种,一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄,辣味越重。
柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于两者之间。如果比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素多3倍,而且红椒份量轻,在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。
3.番茄 熟吃选大红 生吃选粉红
番茄主要有两类,一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。买番茄要明确是生吃还是熟吃,生吃买粉红的,这种番茄酸味淡;熟吃,买大红的,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。
番茄果形与果肉关系密切:扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。需要特别指出的是,不要买青番茄以及果蒂部呈青色的番茄,因为这种番茄营养差,而且含有的番茄苷有毒性;不要购买着色不匀、花脸的番茄,因为这是感染番茄病毒的果实,口感、营养均较差。
4.萝卜 选表皮光滑手感沉的
市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是份量较重,掂在手里沉甸甸的,可以避免买到空心萝卜(即糠心萝卜,肉质成菊花心状)。
新鲜萝卜皮色都很正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至可能是受冻的(严重受冻的萝卜,解冻后皮肉分离,极易识别),这种萝卜基本失去了食用价值。买萝卜不能贪大,以中型偏小的为上。这种白萝卜肉质比较紧密,烹饪后成粉质,口感软糯。
5.芹菜 选叶身平直的
芹菜主要有4个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。青芹味浓;黄心芹味浓,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,口感脆。不管哪种类型的芹菜,叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感老。
芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端易翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。
6.花菜 选花球未散开的
选购花菜时,主要看两条:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
花菜烹调前不宜用刀将花球切开,因为如果用刀将花球切开,就造成花球粉碎散落不成形,影响观感和口感。
7.卷心菜 选包得紧实呈圆形的
一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的标准是:叶球要坚硬、紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。
卷心菜是对钙敏感的蔬菜。生长期常出现缺钙现象,症状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边),这是一种生理病害,不影响食用品质,食用时只要将枯死的叶缘部分剪除即可。
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