新鲜的淡菜是什么样子的 淡菜上面的毛怎么清洗
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淡菜是一种贝壳类海鲜,有很高的营养价值,尤其是所含的蛋白质含量丰富,此外还含有碘,钙,铁等矿物质成分,那么新鲜的淡菜是什么样子的呢?
1.紧闭壳子的淡菜,和触摸后合起壳子的淡菜可以选择,如果手触摸后,壳子依然张开的淡菜就是已经死的淡菜,这样可以挑选出新鲜优质的淡菜。
2.在选淡菜时,把手指分别放在淡菜的两面,轻轻地推推淡菜壳,看壳是否松动,若不会松动的,就说明水没进入的,就是好的肉多的。
有的人在挑选淡菜时,总会把淡菜放在手上掂掂,认为重的就是好的,就是肉多。或者放入水中,认为沉在水底的,就是好的、肉多的。其实,当淡菜在水里时,有开口的淡菜,水自然就进入在里面,淡菜就会重些。
新鲜淡菜不易保存,市场上有煮熟后晒干制成的淡菜干卖,选购淡菜干时,以个头不大不小、颜色呈深黄色的为好的。中等个子的淡菜比较好吃,太大太小都不要选择,口感不好。
如果在淡菜中有毛存在,特别是其中有黑色或者是棕色的毛存在,可以用剪刀剪去其中的毛,也可以直接抓着淡菜的毛,把淡菜中的毛撕下来就可以了。对于淡菜干中存在的毛,可以等到淡菜泡发之后,去掉其中黑色的絮状物,同样是去除淡菜中毛的好方法。
把淡菜干放到碗中,然后加入热水,烫到回软的时候就可以捞出,摘去淡菜中带毛的黑色肠胃,还要褪去其中的沙粒,然后在清水中洗净就可以放入锅中,再在其中加入清水,用小火炖烂;也可以倒入黄酒之后浸泡上1小时,上锅蒸一会儿。之后用淘米水浸泡淡菜干20分钟,之后把淡菜干用清水清洗好就可以了。
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