新鲜的牛蒡是什么样的 新鲜牛蒡怎么吃
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平时注重养生的朋友对于牛蒡这种食材一定不会陌生,这是一种有很强的保健功能的蔬菜,从外形看跟山药有点类似,所以很容易让人混淆,那么到底新鲜的牛蒡是什么样的呢?
牛蒡的外形和山药很接近,优质的牛蒡一般直径和一元硬币差不多大,即1.5-2.5公分左右,长度在40-65公分左右。因牛蒡生长期跨越了整个冬天,气候严寒,所以,太短的牛蒡往往是没能安全“越冬”,口感自然比较差一些。此外,好的牛蒡需粗细均匀,没有分叉以及多余根须。
表皮最好为淡黄色,光滑透亮,富含水分,颜色不暗沉。如果颜色太深,可能口感比较差;此外,要避开有虫眼、虫痕的牛蒡,虫眼会导致水分不断散发,口感也会因此而大打折扣。
牛蒡在生长过程中可能出现空心状况,因此,面对粗细大小差不多的牛蒡,往往重量,质量也就越高。
手握牛蒡相对粗的一端,牛蒡若能非常自然的呈现弯曲的状态,并且略微有一些下垂,代表其水分充足、肉质鲜嫩可口;同时,还可以用指甲掐一掐表皮,看是否鲜嫩,一般情况下来讲,用手指甲掐表皮,假如能够掐破,并且有鲜嫩的汁液,就说明这是新鲜的,但是,假如用手指甲掐表皮,掐不动,或者是起皱了,那这一定是存放了好久不新鲜的。
如果买回来的牛蒡还带有叶子,必须先将叶子切除再保存,否则叶子会继续吸收水份,让牛蒡可食用的部份变得干枯。牛蒡容易流失水分,香气也会逐渐散失,所以最好趁早食用,原则上较细的一端先食用。此外,由于牛蒡在保存期间会不断变硬,香气也会逐渐散失,因此最好不要大量购买。如果牛蒡已经变干了,可以先放在水中泡一段时间后再行烹调。
牛蒡能清理血液中的垃圾,促使身体内细胞的新陈代谢,防止老化,使肌肤美丽细致,能消除色斑,黑褐斑。牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子对血小板结合作用,可以做血小板活化因子拮抗药。
牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性,牛蒡甙元也有抗癌活性,同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为,牛蒡含黄酮甙类化合物,对恶性肿瘤具有一定抗性,其粗提取物呈选择毒性,较低量就可以抑制癌细胞增殖,使肿瘤细胞向正常细胞接近。
牛蒡根中含有过氧化物酶,它能增强细胞免疫机制的活力,清除体内氧自由基,阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积,抗衰防老,为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。
牛蒡的形状是比较细长的,并且一般都只有一个一元硬币那样的粗细。但是山药一般有两种类型,一种是细长的,但是和牛蒡相比依旧要比它粗,而另外一种的山药可以抵得上好几根的牛蒡了。这就是两者关于外形上面的差异。
牛蒡的营养是很高的,虽然味道比较清苦的,但是有明显的解毒消火的作用,而且刚从泥土当中拔出来的牛蒡,也能闻到很清晰的苦味。但是山药就不会了,虽说山药也是很有营养的一种蔬菜,但是对比牛蒡来说,山药最主要的作用就是养胃,别的药用价值就没有牛蒡强。
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